手作りコンフィチュール・ジャム・マーマレード専門店瀬戸内ジャムズガーデン

●10月１日からの販売は終了いたしました。多数のご注文、ありがとうございます！
　次回は１０月末の販売を計画しております。
　１０月末にＨＰで販売する予定のジャム・マーマレードは東和金時シリーズ・くりシリーズ
　青レモン蜂蜜マーマレード・いちじくの収穫も終盤になるのですが、あればいちじく
　シリーズ、そして早まればりんごシリーズも！　と欲張っています。お楽しみに！

●「ジャム屋の季節便」の秋号からの会員さまを募集しています！
　今回の募集も50名様です。たくさんのご応募をお待ちしております！
　詳しくはこちら→「ジャム屋の季節便」

●「お近くでジャムズ」のページを作成しました。私たちのジャム作りに賛同し、
　販売をしていただいているお店の紹介です。
　あなたのお近くでも私たちの商品が買えるかも！
　→　今回島根県の奥出雲葡萄園（ワイナリー）さまでも取り扱いを開始しました。
　　　　近日中に金沢市のflaner（フラネ：雑貨とお花とキッチンのお店）でも
　　　　取り扱い予定です

●山口朝日放送のテレビ番組「青い空が好きっ！」（10月18日土曜10：00～）にて
　当店のいちじくジャムが紹介されます。どうぞ見てくださいね！！

●２Ｆギャラリー情報
　10月10日からステンドグラス・パッチワークキルト・トールペイント教室展です！
　どうぞお見逃しなく。

店主あいさつ

　

　店主の松嶋です。全て手作りで他では味わえない商品を作っていますので是非一度ご賞味ください！
　　店主のつれづれ日記
　店主にメールする

メニュー

島のジャム屋日記

　　

　　　<10月1日更新>

瀬戸内の空も雲がたなびく季節になってきました。朝夕と肌寒い中にも清々しい空気が感じられ、この季節、開店・閉店準備中にも、ついついじっと目の前の海を眺めて立ち止まってしまいます。
9月は夏休みの反動か、島を訪れるお客さまは少ないので、われわれにとっては束の間の休息時期でもありました。しかし10月になると柑橘が特産のこの島は、みかん狩りなどの行楽で、またまた忙しい時期を迎えます。私たちにとって10月1日は充電完了・再始動！の日なのです。

　

先日、空いた時間を利用していちじく農家の村岡農園さんを訪ねました。村岡農園さんはいちじくの樹を100本以上も栽培しているいちじく園さんです。農園は背丈の２倍ぐらいの高さのいちじくの樹が森のように育っており、圧巻の光景でした。
　

　

話を聞くだけのはずが、とても美味しそうないちじくが生っているのを見ていると、「ちょっと味見を・・・」と、どうも顔に出ていたようで、食べごろの実をもぎ取り、分けていただけました。採りたてのいちじくは最高にやわらかく、上品な甘さが口いっぱいに広がり、3個もその場で食べてしまいました。

　

いちじくは足が速いため、最盛期のこの時期は朝の3時ごろから収穫を始めるとのこと。60歳をとうに過ぎたお二人での収穫など、いろいろとお話を伺っていると頭が下がりっぱなしでした。それでも年配の農家さんには年を感じないとても元気な方が多いことに驚かされます。きっと植物を育てるということには人間をとても癒す力があるのでしょうね。その力にすがって、私も長生きしようと思います。
下の写真は村岡農園さんでの談笑の一場面です。

　

＜２Ｆギャラリー情報＞
●10月10日～
周防大島、佐藤夫妻によるパッチワークキルト・ステンドグラス教室展。

　

～私たちのこだわり～
　・果実本来の香りと食感を楽しめるように作り方にこだわっています
　　　→　少量ずつ短時間で煮込むことにより食感と香りを大切にしています
　・一般にはお目にかかれないコンフィチュール・ジャム・マーマレードを手作りしています
　・体にとっても美味しいコンフィチュール・ジャム・マーマレード作りをしてます
　　　　→　甘さ控えめ低糖度（40度）、保存料・着色料等は無添加、ノーワックス

　今が旬！！のコンフィチュール・ジャム・マーマレード

当店オリジナルの
エメラルドマーマレードシリーズ！！

　　青みかん蜂蜜マーマレード

　　青レモン蜂蜜マーマレード
　　　　　　　（販売準備中）
　

　青い柑橘で作ったマーマレード、食べたことありますか？みかんを一番美味しくマーマレードにしようと試作を繰り返すうちにたどり着いたのが、香りが一番詰まっていて酸味のあるこの時期の青みかんでした。柑橘は必ずしも生で食べる旬とマーマレードにするのに向いている旬が同じとは限らないのです。一方、国産レモンは熟しても１１月頃までは青いのです。ともに農家の方との話し合いで生まれ、この時期にしか作れない旬のマーマレードです。（写真は青みかん蜂蜜マーマレード）

開店当初からの当店一番人気
　　　　「いちじくジャムシリーズ」！

　　　　　いちじくジャム
　　　いちじくシナモンジャム
　　 ブランデーいちじくジャム

　　

　お待たせしました！雑誌サライにも「逸品　パンの友」として取り上げられた当店一番人気のいちじくジャムシリーズの登場です。傷みやすい果実のため、朝採り果実を農家の方に届けていただき、午前中に処理をしています。旬のフレッシュないちじくで煮込んだ当店のいちじくジャムは一味も二味も異なります。仕上げに周防大島産のレモンを少量加え、さわやかな甘みに煮上げています。果肉のドロッとした食感が魅力の当店自慢のジャムです。

食べた事ありますか？当店オリジナル「種割ジャム」
	種割ジャムに使用するあんず・うめは全て島内産。特にあんずは直営農園で農薬を使わず育てています！		種を割った後、少しだけ湯がくと薄皮がつるん！と剥けます。種割りはとてもとても時間がかかります・・・
	杏仁豆腐の原料でもある、あんずの種の核です。この魅惑的な香りは言葉では表現できません。		びん詰直後の完熟南高梅ジャムです。白いものが核です。コリコリした食感で香りが弾けます！
こだわりのマーマレード：「島のマーマレードシリーズ」特集！
柑橘類の収穫時期はどこも人手不足。自分のかぼすは自分で収穫します。	瀬戸内に浮かぶこの島を私たちの舞台として選んだのは、栽培されている柑橘類の種類の多さとその美味しさにありました。「島のマーマレードシリーズ」は私たちの原点でもあるのです。	レモンの木の上に屋根を付けることにより農薬使用量を1/5にした杉田さん	美味しいマーマレード作りに欠かせないのが、真剣に柑橘栽培と向き合う農家の方々。農家の方々との対話の中から新しいマーマレードが生まれるのです。
ミスキョウコの生みの親、山本さんです。弓削剽悍（商品名：太陽のしずく）を手入れしている写真です	「ミスキョウコ」は外皮が硬く、小ぶりで種が多いため、見放された柑橘でした。その独特で魅惑的な香りをマーマレードとして活用することが出来たのも、農家の方々との対話からでした。	私たちのオリジナル「青みかん蜂蜜マーマレード」もそのようにして生まれました。	柑橘の場合、生で食べて美味しい時期がマーマレードにしても美味しい時期とは限りません。まだ熟す前の柑橘や、樹上で追熟させた方が美味しいものもあるのです。
レモンの種取り。レモンは特に小さい種が多いので大変です。もし種が入っていた場合は・・・お許しください。	外皮をむいて、房の芯（種がある部分）を切り開き、種を一つひとつ取り除きます。果実本来の美味しさをマーマレードに再現するため、出来る限り果実全体を使うよう頑張っています。	はっさく・はっさくショコラ（マイルド）は房袋を取り、はっさくブランデー・はっさくショコラ（ビター）には残しています。	柑橘の種類によって下処理方法を変えています。房袋に苦味を多く含む柑橘は房袋を取り除きますが、苦味が欲しいものにはある一定量残し苦味を調整するのです。
ゆずの外皮のみを湯掻いた後、水にさらす工程に入る前の写真です。この時に外皮の柔らかさ・苦味・香りを確認します。	煮込み回数・さらし時間・火力の強弱のタイミング。同じ果実でも含まれる水分量や風味が微妙に異なるため、それぞれの柑橘で基本の作り方はありますが、一鍋ごと少しずつ変えていきます。	はっさくマーマレードのfate「クーベルチュールチョコレート」を加えているところです。香りづけのため少量しか加えていません。	それぞれの柑橘にとても相性のいい食材が存在します。私たちはその食材のことをfateと呼んでいます。パートナーを探し、より深みのあるマーマレード作りにも挑戦しています。
種子島産のサトウキビ（無農薬）を化学的精製をせずに作り上げたものです。	コンフィチュール・ジャム・マーマレードの味を決める大きな要因がもう一つあります。それは砂糖。角がなく、主張しすぎず、さらに味を高めることができる砂糖が必要です。そして私たちが選んだのが洗双糖です。	お鍋が大きすぎると不要に煮込み時間が長くなり、大切な風味が奪われます。鍋の大きさを選ぶのも大事な仕事です。	最後の仕事は相棒のこのお鍋との対話です。焦げ付かないよう、ゆっくり・じっくり煮込んでいきます。味にまろやかさが出てきたら微妙に火加減を調整し仕上げにはいります。

まだまだあります
　おすすめのコンフィチュール・ジャム・マーマレード　：　商品一覧へ

ブルーベリージャム			いちじくジャム
ブルーベリーコンポート			ブランデーいちじくジャム
ブルーベリーの赤ワイン煮ジャム			いちじくシナモンジャム
ブルーベリー苺ジャム			青みかん蜂蜜マーマレード
巨峰ジャム			ピオーネショコラジャム

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瀬戸内　ジャムズガーデン
　　〒742-2804　　山口県大島郡周防大島町日前331-8
営業時間　１０時～１８時
定休日　水・木
ＴＥＬ＆ＦＡＸ　0820-73-0002