今が旬のジャムやマーマレード
徐々に秋も深まり、周防大島も朝晩は
すっかり秋めいた気候になってきました。
ジャム屋の工房も秋の味覚で目白押しです。
当店発祥の「焼きジャム」が本格的にシーズンイン。
柑橘の島を彩るマーマレードの季節も到来です。
今月のジャム屋のおすすめ
当店発祥の焼きジャムシリーズ
厚保栗のつぶつぶ贅沢ジャム
山口県でも有数の栗産地美祢市で栽培された「厚保くり」を使用。産地としては250年ほどの歴史ある、代々受け継がれてきた栗畑なんです。
今年は手もかかりますがさらに厚保くりの風味と食感が楽しめる新製造方法で贅沢ジャムに仕上げています。
厚保くりは実が大きく、栗自体の甘味が強いのでジャムにして栗本来の贅沢な味わいが楽しめます。原材料は栗と洗双糖のみ!是非ジャム屋が取り組んだ秋の最高傑作ジャムもお楽しみください! 注:栗の芽が一部含まれていますが、安心してお召し上がりいただけます。
金時いものドルチェ焼きジャム
「秘密のケンミンSHOW～極～」で紹介された当店発祥「焼きジャム」を代表する一品
金時系サツマイモの一番おいしい芯の部分だけを贅沢に使用し、洋菓子のように仕上げました。バターと一緒にトーストに塗ってからオーブンで焼くと最高デザートトーストの完成です。
寝太郎かぼちゃの焼ジャム
「寝太郎かぼちゃ」は三年寝太郎伝説のある山陽小野田市で主に栽培されており、山口県を代表するブランドかぼちゃの一つ。 濃厚でクリーミーな果肉とホクホク感が楽しめる品種です。 ぜひ「焼きジャム」にしてご賞味ください。
大変ご好評いただいている、
直営店限定のジャムセットです。
ぜひこの機会にご賞味ください。
アソート直営店限定ジャムと
旬の彩り6本セット
その季節ごとの店主おすすめの直営店限定こだわりジャムを3本セットにしてお届け（140ｇ瓶）。
果実作りからこだわり、丹精込めて煮あげたジャム職人がおすすめする、ジャムセット。直営店でしか販売していない3種が入るのでご贈答用にもピッタリ。内容は当店のおすすめのため、お届けしてのお楽しみ。
アソート直営店限定ジャム
3本セット
店主おすすめの
直営店限定のこだわりジャム3本（140ｇ瓶）
旬のプレミアムジャム3本（120ｇ瓶）
の合計6本セット
果実作りからこだわり、丹精込めて煮あげたジャム職人がおすすめする、ジャムセット。直営店でしか販売していない3種が入るのでご贈答用にもピッタリ。内容は当店のおすすめのため、お届けしてのお楽しみ。
お送り先が多数の場合はメール・ファックスにてお申し付けください。
注:ジャムの種類はその季節ごとで異なります(写真は一例です)
直営店限定シリーズが充実！
園主白鳥こだわりの
最高峰コンフィチュールを
ご賞味ください！
厚保くりの贅沢グラッセ
～ラム酒の香りとともに～
400年の歴史ある和栗の産地、山口県美祢。そこで栽培されている厚保くり(あつくり)は味が濃厚で実も大きく、高級くりとして取り扱われてきました。その厚保くりを贅沢にふんだんに使用しました。ペースト状にはあえてせず、栗がある程度固形で残る程度に仕上げ、くり本来の風味と味わいを引き出すように煮込んでいます。さらに、マロングラッセをイメージ、洋菓子風に仕上げました。秋の贅沢、是非ご賞味ください。
黒いちじくヌアールドカロンと
角切りりんご
～爽やか島ライムとともに～
自家農園で栽培している高級品種の黒いちじく（ヌアールド・カロン）を贅沢にふんだんに使用し、食感のアクセントとして角切りりんごとマリアージュ。まろやかさとシャキシャキ感をプラスしました。後味は自家農園のライムで爽やかに仕上げました。贅沢果肉の新しい味わいの一品です！
島生まれ高級柑橘
「せとみ」贅沢煮込み
～ネーブルスライス入り～
山口県オリジナルの高級柑橘「せとみ」はこの周防大島産まれ。 特色である房袋の柔らかさを生かし、果肉感を残してどろっとしたこれまでにない個性的なマーマレードに仕上げました。食感と見た目も楽しんでいただくために、爽やかな香りでせとみと相性が良い「ネーブル」のスライスをプラス。 仕上げにラム酒でほんのり南国の甘い香りを纏わせました（加熱しているのでアルコール分は残っていません）瀬戸内の柑橘をそのままかぶりついたような贅沢な味わいの一品です。
紅玉りんごの キャラメリゼ
焼きジャム
洗双糖を焦がしキャラメル生地に仕上げ、その中に甘酸っぱい紅玉りんごを絡めつつ煮上げています。
バターと一緒にジャムごとオーブンで焼くと贅沢スイーツトーストの完成です!
直営店限定
いちじく2種のプレザーブスタイル
日本在来種の蓬莱柿（ほうらいし）いちじくとフランス原産の黒いちじくヌアールドカロンの2種を独自ブレンド。ヌアールドカロンは極甘高級いちじく品種で、小ぶりで甘みが非常に強く、別名「樹上のケーキ」とも呼ばれます。収量は少なく日本での流通は稀なため、この無花果の味にほれ込んだ当園園主が自家農園で栽培を始めたのが2016年。他の無花果と栽培のコツが少し異なり、なかなか収量が確保できなかったのですが、やっとその特性が分かり収量が安定してきました。 2種類の無花果による贅沢なコラボを是非お楽しみください。
直営店限定
贅沢果肉 無花果とブルーベリー
朝摘みいちじくをその日のうちに処理してジャムに仕上げていきます。無花果のトロッとした食感の中にブルーベリーがコロコロ。果肉感を存分に楽しめる大人贅沢なジャムに仕上げました。
直営店限定 島柚子の香る
角切りりんごジャム
食感を残すようにりんごを角切りにして、形崩れしないように丁寧に煮込みあげました。島の香り豊かな柚子をマリアージュ。和の香りとリンゴのシャキシャキ感が楽しめる贅沢な一品に仕上げました。
島のブルーベリーと
高原の夏いちご
夏が旬の珍しい苺「すずあかね」を使用。丁寧に苺の形を残し、プレザーブスタイルで煮あげ、そこに島のブルーベリージャムを独自ブレンド。ベリー系2種による夏の饗宴をお楽しみください。
夏いちごと
島のローゼル
夏の時季に収穫されるいちごを贅沢に使用し、自社農園で栽培しているローゼル（ハイビスカスの一種でハイビスカスティーの原料にもなる）とマリアージュ。果肉感を楽しめる大人贅沢なジャムに仕上げました。
山口県の8割の柑橘を栽培する周防大島はいよいよ柑橘シーズンです！！
まず先頭は早生みかん・青みかん。爽やかな酸味と甘酸っぱい香りはマーマレードに最適。秋が旬のマーマレードを是非ご堪能ください。
早摘み青みかん
まるかじりマーマレード
おいしい「みかんジャム」を食べたことはありますか?私たちが試行錯誤のうえたどり着いたのは果実栽培現場から見直すことでした。 生食にはまだ向かない熟す前の青みかんをあえて使用することを考え、栽培方法を見直すことにより農薬使用量を減らし、安全で香り高いみかんジャムを作ることができました。
瀬戸内みかん
ドルチェマーマレード
柚子の栽培をお願いしてい農家さんから今年も届きました。晩秋から初冬にかけてが柚子の旬です。香り豊かなもぎたて柚子を島特産のみかんとマリアージュ。みかんは品種選びからこだわり、濃厚なシトラス感が楽しめる一品に仕上げました。
香りがいっぱい詰まった当店の大人気マーマレード。
これまでにあなたが食べたマーマレードと一味も二味も違います。是非ご賞味ください。
大島みかんと
紅玉りんごのジャム
この島の特産かんきつ「みかん」。更においしいジャムにするため、試行錯誤を繰り返した結果、りんごとの相性が抜群だと分かりました!今季は紅玉りんごを皮ごと煮込み、島の「早生みかん」とマリアージュ。果肉たっぷりの贅沢な味わいをご堪能下さい。
信州の契約農家さんから今年もリンゴが届き始めました！
多様な林檎の品種の個性を活かして特色あるジャムに仕上げていっております。秋の味覚を是非ご賞味ください！
紅玉りんご皮ごと煮込みジャム
りんごは化学肥料を使わず、農薬使用量も従来の1/3から半分ほどに抑えた信州安曇野の「せせらぎ農園」さんのこだわりりんごを使っています。安心な果実だからできる皮ごと煮込み。
紅玉の特徴である爽やかな酸味が楽しめる一品に仕上がりました。
徳佐りんごの角切りジャム
西日本最大のリンゴ産地、山口県徳佐のりんごを使用。食感を残すように角切りして、形崩れしないように丁寧に煮込みあげました。
りんご本来の味をダイレクトに楽しめる一品です。
いちじくシーズンの到来です！
創業から愛される三種の無花果ジャムシリーズ。
今年は自家農園で栽培している、樹上のケーキとも称される黒いちじくヌアールドカロンの収量も増え、同時に販売開始となりました！
直営店限定
いちじく2種のプレザーブスタイル
日本在来種の蓬莱柿（ほうらいし）いちじくとフランス原産の黒いちじくヌアールドカロンの2種を独自ブレンド。ヌアールドカロンは極甘高級いちじく品種で、小ぶりで甘みが非常に強く、別名「樹上のケーキ」とも呼ばれます。収量は少なく日本での流通は稀なため、この無花果の味にほれ込んだ当園園主が自家農園で栽培を始めたのが2016年。他の無花果と栽培のコツが少し異なり、なかなか収量が確保できなかったのですが、やっとその特性が分かり収量が安定してきました。 2種類の無花果による贅沢なコラボを是非お楽しみください。
直営店限定
贅沢果肉 無花果とブルーベリー
朝摘みいちじくをその日のうちに処理してジャムに仕上げていきます。無花果のトロッとした食感の中にブルーベリーがコロコロ。果肉感を存分に楽しめる大人贅沢なジャムに仕上げました。
島いちじくの
ブランデー煮込みジャム
島のいちじくを果肉の食感が残るように丁寧に煮込みあげ、更にブランデーとレモン果汁をアクセントに加え、贅沢に仕上げました。テレビでも紹介された無花果ジャム系の中では一番の人気商品です！
島ゆず香るいちじくジャム
今年も自家農園の無花果（いちじく）が、8月終盤から実り始めました。創業当時から人気のいちじくジャムを島の柚子で香り付け。和の香りが楽しめる贅沢ないちじくジャムに仕上げました。
とろっと島いちじく
プレザーブスタイル
お盆を過ぎ、8月も終わりに近くなると始まる「いちじく」の季節。当店が創業期最初に煮込んだのがこのいちじくジャムで、とても当店としても思い入れのある商品です。いちじく本来の香りと食感を楽しむため、果肉を残すようにプレザーブスタイルでとてもシンプルにあっさりと煮上げました。いちじくは加熱すると生の青臭さが抜け、全く別の食材になります。創業期からの当店の自信作、ぜひご堪能ください。
島の朝摘みいちじく
シナモン仕立てジャム
島の朝摘み新鮮いちじくをその日の朝に工房に運び込み、一気に仕上げていきます。
果肉の食感が残るように丁寧に煮込みあげ、仕上げにアクセントとしてシナモンとレモンをマリアージュ。 贅沢な秋の香りをお楽しみください
島の自然に育まれた旬の完熟ブルーベリーをゆっくりと煮込みあげました。
果実の甘味と酸味を閉じ込めた今だけの味わいをどうぞ！
瀬戸内のブルーベリー
私たちの創業期からこだわりを持って自家農園で栽培しているブルーベリー。
当店の畑で摘み取った小さな果実たちを水も足らずにゆっくりとコトコト煮込みあげました。
種子島産の化学的精製をする前の砂糖「洗双糖」を使用。
シンプルでも味の濃さが伝わる贅沢ブルーベリージャムです。
瀬戸内ブルーベリーの
赤ワイン煮込みジャム
夏の果実ブルーベリーを赤ワインでコトコト煮込み仕上げました。アルコール分は火を通しているので残っていません。赤ワインの渋みがアクセントとなった大人のためのジャムです。
毎年人気の瀬戸内の白桃が
今年も大好評です！
白桃を煮込むことで、
風味をぎゅっと凝縮させます。
瀬戸内の白桃ジャム
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白桃をひとつひとつ丁寧に皮をむき、ジャム職人が煮上げて桃のジャムに仕上げます。桃の触感と風味を、ジャム瓶に閉じ込めました。
使用する桃は、岡山県の契約農家さんから、旬の桃を直接お届けしていただいております。創業時には美味しい桃を求めていろいろな産地を巡りましたが、最終的に落ち着いたのが岡山県総社市の数軒の桃農家さんたちでした。
この選び抜いた特別な農家さんから届いた白桃を夏に食べやすいよう、あっさりと仕上げました。果肉の繊細さを楽しむため、形が崩れることのないように丁寧に丁寧にジャム職人が煮て造る、自信の桃のジャムです。
白桃とブルーベリーの
マリアージュ
当店の創業期からこだわりを持って自家農園で栽培しているブルーベリー。同じく夏の人気果実の岡山県総社市産の白桃とマリアージュ。
おいしくないはずがない！ブルーベリージャムと桃のジャムのマリアージュ。瀬戸内の太陽が育んだ果実たちを存分にお楽しみください。
周防大島産のレモンを
たっぷり使用し、
贅沢なリキュール酒に仕上げました。
※20歳未満の方の飲酒は法律で禁止されています。
瀬戸内のレモンチェッロ
「生レモンチェッロ」500ml
（オリジナルバッグ付）
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イタリアの伝統的な製法に加え、レモンの果汁をたっぷりと使用することでレモンのフレッシュで濃厚な香りと味わいを存分に楽しめる一品です。
※ この商品はお酒です。
瀬戸内のゆずチェッロ～生～ 500ml
（オリジナルバッグ付）
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生果汁をたっぷり使う「生レモンチェッロ」と同じ製法で、ゆずの個性を最大限に引き出しました。和製チェッロの代表格。ゆずの香り高さをぜひ味わってください。
※ この商品はお酒です。
瀬戸内の生レモンチェッロ
160ml
（化粧箱付）
イタリアの伝統的な製法に加え、レモンの果汁をたっぷりと使用することでレモンのフレッシュで濃厚な香りと味わいを存分に楽しめる一品です。
※ この商品はお酒です。
瀬戸内のゆずチェッロ～生～ 160ml
（化粧箱付）
生果汁をたっぷり使う「生レモンチェッロ」と同じ製法で、ゆずの個性を最大限に引き出しました。和製チェッロの代表格。ゆずの香り高さをぜひ味わってください。
※ この商品はお酒です。
瀬戸内のレモンチェッロ
クラシコ 160ml
（化粧箱付）
イタリア、アマルフィのリモンチェッロ生産者に教えていただいた伝統的な製法で仕込んだ濃厚な一品。ぜひ本場の味を楽しんでください。
※ この商品はお酒です。
今年の新作「ノンアルチェッロの素」が好評中！
2～3倍に炭酸や牛乳などで割っていただくと濃厚なレモンの香りが楽しめます。
ノンアルコール
生レモンチェッロの素
2020年の「生」レモンチェッロ（レモンのリキュール酒）商品開発時から「ノンアルコール」が欲しいとの要望を常にいただいており、実はその当時から商品開発を行ってきておりました。アルコールを使わずに濃厚なレモンの香りを引き出すのに試行錯誤し、約2年半の年月を費やし、やっと誕生したのがこちらの商品。本物の「生」レモンチェッロをほうふつとさせる濃厚で贅沢なレモンの風味を纏わせることに成功しました！炭酸で2～3倍に薄めたりしてご利用ください。紅茶や牛乳、アイスクリームなどにもおすすめです！瀬戸内の香りをどうぞお楽しみください。写真の収穫風景は自家農園「レモンの丘」にて。
ノンアルコール
生ゆずチェッロの素
2020年の「生」レモンチェッロ（レモンのリキュール酒）商品開発時から同じ製法での「ゆず」バージョン「ゆずチェッロ～生～」も商品化し2021年から販売を行ってきました。その販売開始当時から「ノンアルコール」の生ゆずチェッロが欲しいとの要望を多く「生レモンチェッロ」と「生ゆずチェッロ」のノンアルコール商品の開発を計画。しかしアルコールを使わずに濃厚なレモンや柚子の香りを引き出すのが難しく、その試行錯誤に約2年半の年月を費やしました。本物の「生」レモンチェッロや「生」ゆずチェッロをほうふつとさせる濃厚で贅沢な柑橘の風味を纏わせることに成功し、この度のお披露目となりました！
炭酸で2～3倍に薄めたりしてご利用ください。紅茶や牛乳、アイスクリームなどにもおすすめです！瀬戸内の香りをどうぞお楽しみください。
今年の新作『香るフルーツソース』！
果実の濃厚な香りを楽しめる万能フルーツソースです。
ヨーグルトや炭酸割り、アイスクリームなどお好みの楽しみ方でご堪能ください。
香る濃厚レモン＆いちご
島のレモンをまるまるペースト状にして、自社で搾った苺の果汁と贅沢ブレンド。果実の濃厚な香りを楽しめる万能フルーツソースに仕上げました。用途は、ヨーグルト、スパークリングワインや炭酸割り、アイスクリームやデザート類への香り付け、などなど。
香る濃厚レモン＆ジンジャー
島のレモンをまるまるペースト状にして、自家製生姜ジャムと贅沢ブレンド。果実の濃厚な香りを楽しめる万能フルーツソースに仕上げました。用途は、ヨーグルト、スパークリングワインや炭酸割り、アイスクリームやデザート類への香り付け、などなど。
香る濃厚ゆず＆シナモン
島の柚子をまるまるペースト状にして、シナモンで香り付け。果実の濃厚な香りを楽しめる万能フルーツソースに仕上げました。用途は、ヨーグルト、スパークリングワインや炭酸割り、アイスクリームやデザート類への香り付け、などなど。