top of page

2024年6月のジャムやマーマレード

2021.6-5.jpg

梅雨を飛ばしてまるで初夏がやってきたような

季節の周防大島。

梅やアプリコットが旬を迎え、工房は芳醇な

プラム系果実の香りで満たされています。

あんず.JPG

梅やアプリコット(あんず)が工房に届き始めました。
ギュギュッと煮詰めて濃厚なジャムにしています。

10.jpg

トマトやルバーブなど、
この季節ならではの「赤い」ジャムがシーズンイン!

 

14.jpg

いよいよ柑橘も終わりの季節が近づいてきました。夏が始まる前に爽やか系柑橘をお楽しみください。

6_7def2c17-4741-4871-8779-386a92e00732.jpg

プレミアム 直営店限定
ジンジャーが香る  島の青梅ジャム

当店の農園で栽培しているショウガをたっぷり使い、島の梅農家さんかた届いた青梅を時間をかけずに一気に煮込み上げました。フレッシュな果実の味わいにジンジャーの爽やかな香りを纏わせた贅沢な一品。

パンやヨーグルトはもちろん。炭酸やスパークリングワインで割っても美味。

プラム系ジャムの季節到来!

アプリコット(あんず)、

青梅が工房に届き始めました。

ギュギュッと煮詰めて濃厚なジャムにしています。

青梅.JPG
アンカー 5



島のアプリコットジャム
 

アプリコット.jpg

アプリコット、和名は杏子(あんず)。果肉は爽やかな酸味が特徴で完熟すると芳醇な香りを放ち、甘みも出てきます。当店では収穫後ギリギリまで追熟させてから処理して煮込んでいます。原材料は果実と洗双糖だけ、シンプルで奥の深い味わいが楽しめます。



小夏ピールと島の青梅
 

小夏ピールと島の青梅1.jpg

青梅ジャムに小夏(日向夏)の外皮をたっぷり使用して柑橘の香りをマリアージュ。爽やか系の果実同志が初夏の食欲をそそります!
酸味もあるのでドリンク系にもよく合います(ジンジャーエールで割っても美味!)。これからの暑い時季にお勧めの一品です。


黒糖で煮込んだ
​島の青梅ジャム

 

黒糖青梅.jpg

酸味と香りが特徴のこのジャムは、味見をされるとかなりの確率で購入されていきます。一見オーソドックスなジャムのように見えますが、その美味しさは折り紙つきです!
島のフレッシュな青梅を黒糖を使てまろやかに煮あげています。当店が是非味わってみて欲しいジャムの一つです。

トマトやルバーブなど、
この季節ならではの「赤い」ジャムがシーズンイン!

契約農家さんから安心安全な産物を

仕入れ、ジャム工房で手仕事を

大事に煮込んでいます。
 

010.jpg
アンカー 6


真っ赤な
完熟トマトジャム

ebf089c0e0876f9bea399cd76e201b83.jpg

真っ赤に完熟したトマトの果肉の食感・粒々感を残しつつ、トマトをそのまま楽しめるジャムを目指しました!

周防大島大橋を本州側に渡ってすぐの由宇(ゆう)地区でトマト栽培をされている山口県のブランドトマトを使用。
トマト好きにはたまらない、トマトにそのままかぶりついたようなジャムです!

 


夏トマトと
​完熟かぼすのジャム

a4379349ec0cef4b9084e1250a4b8440.jpg

真っ赤に完熟したトマトとにカボスをあわせ、丁寧に煮込み上げました。こだわったのは島らしさの光る、新しいトマトジャム。トマトの果肉の食感・粒々感を残しつつ、柑橘産地らしい新しいおいしさを追求しました。


高原の真っ赤な
​ルバーブ

b0a73f537a7c45ff2637d8bb40528d57.jpg

「ルバーブ」は日本ではあまり知られていない食材ですが、ヨーロッパでは砂糖と煮詰めてジャムにしたり、ジュースにしたり、とさまざまな用途で使われています。甘酸っぱい味わいが人気のジャムです!植物の外観からは想像もできない美味しさ。あえて少し繊維質が残るように当店では仕上げています。


※ルバーブは、タデ科ダイオウ属の多年草の植物なので「そば」と同じタデ科分類の植物にあたります。念のため「そば」アレルギーのある方は控えることをお勧めします。

いよいよ柑橘も終わりの季節が近づいてきました。夏が始まる前に爽やか系柑橘をお楽しみください。

9181d76a2f29ddf56381e3423219d5e3.jpg
アンカー 1

 

小夏のオランジェット 
 

57a9299351f176b1fc5aac60d34adc56.jpg

初夏が旬の柑橘「小夏」。別名では日向夏(ひゅうがなつ)やニューサマーオレンジ、などとも呼ばれております。爽やかでさっぱりとして風味が存分に楽しめる柑橘。当園では、オレンジピールにチョコレートコーティングしたお菓子をイメージしてクーベルチュールチョコレートで煮込み上げました。焼きジャムにして楽しむのはもちろん、レンジで温めてからバニラアイスにかけるなど、楽しみ方が豊富です! 


島の日向夏と
​完熟すだいだい

 

日向夏すだいだい.jpg

当マーマレードが、主婦の友社さまが発信するWEBサイト「マチュアリスト」の「料理のプロのとっておきのお取り寄せ」特集にてフードスタイリストのダンノマリコさん推薦のお取り寄せとして、紹介されました!

https://maturist.jp/articles/10003437

小夏みかんの個性である爽やかさを活かした初夏のマーマレード、誕生です。


瀬戸内のグレープフルーツ
​マーマレード

 

1b61789741a187cd420cbaec6c14d853.jpg

日本ではほとんど生産されていないグレープフルーツ。防腐剤などを使用しない安全なグレープフルーツを島の農家さんが生産してくれました。国産の贅沢果実をお楽しみください。

 
南津海(なつみ)と瀬戸内レモンのマーマレード 
 

e50ce4f8571cc7493f981d2cf8982c6e.jpg

周防大島生まれの初夏に採れるめずらしいみかん「なつみ」。そのなつみみかんにレモンマーマレードをトッピングすることにより新しい味のマーマレードが誕生しました既製の「みかんジャム」の概念を打ち破る美味しさです!
ジャムズガーデンのオリジナル系マーマレードです。


日向夏の
爽やか系マーマレード

 

e6dbc6fabfaff073d8c4982a26e8d3e9.jpg

島の小夏みかん(別名:日向夏)を使用。爽やかさが癖になるマーマレードです。新鮮な島の香りをそのまま瓶に詰め込みました!
カクテル系によく合うので、ビールやスパークリングワイン、焼酎、ワインなどにもとてもよく合います!



黄金柑マーマレード
 

b1bbf61c1966cad1743492f050f46eca_23d89f9a-56c7-4cb3-8f7c-3e5deaa0e3b0.jpg

まだまだ珍しい柑橘だと思いますが、じつは黄金柑は日本に古くからある品種なんです。外見の色合いが黄色っぽいので酸っぱい柑橘だとイメージしがちですが、実は甘みも持ち合わせており、生で食べてもとてもおいしい柑橘です。少々小ぶりで種があるためあまり広まっていませんが、その香りの爽やかさが第一の魅力。是非味わってみてください!

  
太陽のしずく
マーマレード

 

太陽のしずく.jpg

弓削剽柑(ゆげひょうかん)という名の縦長の黄色い柑橘のマーマレード。その一風変わった外観が太陽からこぼれおちたしずくのように思えたので、当店では「太陽のしずく」と名付けております。味わいもグレープフルーツやブンタンに近く、とてもさわやかな風味です。


島の紅甘夏
​マーマレード

 

120_8c1e3699-086d-485f-adcd-f7008ce68de6.jpg

夏みかんほど苦くなく、一方で香りと酸味はしっかりとした紅甘夏。島の農家さんに近年栽培していただいています。一果実一果実、丁寧に種と芯だけを取り除き、それ以外の部分をすべて使用した、紅甘夏にそのままかぶりついたようなマーマレードに仕上げています。


瀬戸内の夏みかん
​マーマレード

 

07191405_5f13d49ed8a0a.jpg

最近では栽培の少なくなった夏みかん
ほろ苦い大人の味のマーマレードです。生で食べる旬より少々早めの時期にマーマレードにすることによりさわやかな酸味を残しています。周防大島産の夏みかんを洗双糖だけで煮込んだシンプル系マーマレードです。


瀬戸内の早摘み
はっさくマーマレード
 

早摘みはっさく

あえて収穫期を早め、外皮がフレッシュで酸味が残るはっさくを使用し、後味がさっぱりとするようにしています。はっさくの持ち味の「苦味」がまろやかな味わいになるまで、外皮はゆっくりコトコト煮込み上げます。原材料ははっさくと洗双糖のみ。シンプルでも奥の深いマーマレードに仕上げています。

 
島はっさくの
​ブランデー煮込みジャム

 

06211011_5eeeb3cc70817 (1).jpg

はっさくマーマレードの仕上げにブランデーを加えた大人のためのマーマレードです。
ブランデーの香りとはっさくの香りがとても食欲をそそります。

当店発祥「焼きジャム」のご紹介や楽しみ方をご案内しています。

直営店限定シリーズが充実!
柑橘の島だから作れるマーマレードとマリアージュをお楽しみください。

園主松嶋こだわりの最高峰コンフィチュール、「ローズクラウン」から目が離せません。

奥出雲の薔薇と瀬戸内柑橘のマリアージュ1.jpg


島のハイビスカスと完熟いちご
​〜 ネーブルの香りとともに 〜


 

~ローズクラウン~ 島のハイビスカスと完熟いちご ~ネーブルの香りとともに~

完熟にこだわるため始めた苺の自社生産。選りすぐりの四つ星いちごを果肉感が残るように丁寧に煮あげました。今回あわせたのはハイビスカスティーの原料にもなるローゼル。華やかな香りが楽しめる一品です。(ハイビスカスは自家農園で栽培している「ローゼル」という食用品種で、花弁ではなく額の部分を使用します。収穫できる量が少ないため大変希少なジャムとなります。)そして最後にネーブル輪切りをコンポートにし、柑橘の甘い香りで贅沢に仕上げました。


奥出雲の薔薇と瀬戸内柑橘の
​マリアージュ


 

奥出雲の薔薇と瀬戸内柑橘のマリアージュ3.jpg

奥出雲で栽培されている香りの華やかなバラの花びらを使用し、自家農園産柑橘(弓削剽柑:グレープフルーツのような味わい)とマリアージュ。仕上げにレモンで味を調えています。バラは食用に農薬を使わず栽培するこだわり。母の日のプレゼントにもおすすめ!


島生まれの高級柑橘「せとみ」
贅沢煮込み
​〜きよみスライスとともに〜

 

IMG_5612.jpg

山口県オリジナルの高級柑橘「せとみ」はこの周防大島生まれ。煮込むタイミングまでのすべての工程でこだわり、試行錯誤を経て誕生したのがこのマーマレード。 「せとみ」をそのままかぶりついたような贅沢な味わいに仕上げました。


紅白のセパレート 
瀬戸内のレモンと​完熟いちご
 

IMG_4708.jpg

自家農園の真っ赤な果実、よつぼし苺に島のレモンを贅沢にマリアージュ。瀬戸内の果実をそのまま味わっていただくために、原材料は果実と砂糖のみ。果肉の存在感がしっかりと残るように丁寧に煮込み上げました。


完熟せとか
島の贅沢マーマレード

 

完熟せとか 島の贅沢マーマレード

大人気のブランド柑橘「せとか」を贅沢にふんだんに使用しました。種と芯以外の部分もすべて使用し、果実本来の味わいを最大限に引き出しました。スパークリングワインに入れるとカクテル「ミモザ」にも!是非お試しください。


バニラビーンズの香る
島のネーブル
 

IMG_5616.jpg

樹上完熟ネーブルをバニラビーンズのさやごと煮込んで香りづけ。 甘い魅惑の香りをお楽しみください!(黒い粒粒がバニラビーンズです)


島の生姜と瀬戸内レモンの
マーマレード

 

島の生姜と瀬戸内レモンのマーマレード

島のレモンをふんだんに使用して濃厚な香りのマーマレードに仕上げ、そこに自家農園で栽培している生姜を贅沢に合わせ、スパイシーなマーマレードに仕上げました。

柑橘の爽やかさと生姜のフルーティーさが織りなす新次元のおいしさ。ドリンクに溶かしてご使用いただくのもおすすめです。


和の香 
​島ゆずの香る完熟いちご

 

6eb00300b16c43fa99a9fd2f107a2d77.heic

真っ赤に完熟させた苺をプレザーブスタイルのジャムに仕上げ、さらに島のゆずをふんだんに使用して和の香りで包みあげました。

ゲル化剤を使わずに、一気に水分を飛ばして煮詰めていくため、濃厚な果肉感が楽しめる贅沢な一品に仕上げています。


瀬戸内のブルーベリー

& いちご

瀬戸内のブルーベリー & いちご

人気のベリー系2種による饗宴です。ゲル化剤を使用せず、一気に水分を飛ばして煮詰めていくため、凝縮した果肉感が楽しめる贅沢な一品に仕上がっています。

大人気のいちごジャムも

いよいよシーズンの

​終盤です。

003.jpg


瀬戸内の完熟いちご
ルージュジャム

 

84c199bf6b3d86579a0da8e42c7b048c.jpg

選りすぐりの完熟苺を使用し、贅沢にプレザーブスタイルで煮込み上げました。真っ赤なルージュのようなジャムをお楽しみください。


島の完熟いちご
ドルチェジャム

 

02061630_601e45a315002.jpg

完熟苺の芳醇な香りにラム酒で洋菓子のように仕上げました。そのまま食べてしまいたくなる一品です。


島の完熟いちご
ショコラディップ

 

いちごショコラ.jpg

いちごの甘酸っぱさが絶妙のハーモニー!苺の実は形を残したままごろごろと入っています。この贅沢な味わいの一品をどうぞお楽しみください。


島の完熟いちご
ホワイトショコラ煮ジャム

 

7776a599fc573bdacd4e3b444462bd3a.jpg

完熟栽培にこだわるため、自家農園でもいちご栽培を開始。完熟いちごのその芳醇な香りと魅惑のホワイトショコラを贅沢にマリアージュ。そのままデザートのようなジャムに仕上げました! 

当店発祥「焼きジャム」のご紹介や楽しみ方をご案内しています。

bottom of page