2021年4月のジャムとマーマレード
今年の春は一足早いですね。
瀬戸内の碧海と桜色が周防大島を彩ります。
大人気の「きよみ」も工房に届きました。
今の時期は、マーマレードの種類が一番充実する季節。
食べ比べもおすすめです。
酸味と甘みの
バランスで大人気の
「きよみ」に、「太陽のしずく」が始まりました。
自家農園産の安心柑橘だからできる、「かぶりつく」マーマレードで春をまるかじり。
「せとか」「でこぽん」など人気のスイート系柑橘もまだまだお楽しみ頂けます。
黄金柑と金柑
～爽やか島キウイの香りとともに～
小さくてかわいい2種類の柑橘、黄金柑（おうごんかん）と金柑（きんかん）は4月が旬の柑橘。この二つの柑橘は他が追随できないほど独特で個性的な香りと味わいを持っています。ただ、小さい果実のためとても手間がかかり量産はできません。だからこそなかなか味わえないマーマレードに仕上げました。それぞれの果肉感を存分に楽しめる最適な比率で組み合わせ、底辺に島の爽やかキウイで味に変化を付けました。
酸味と甘みの
バランスで大人気の
「きよみ」に、「太陽のしずく」が始まりました。
島の
清見オレンジ
完熟マーマレード
人気NO1マーマレード!
「きよみ」はネーブルやいよかんに近い甘い香りのかんきつです。
果汁が多く、房袋が柔らかいのが特徴で、ドロッとしたペースト状のマーマレードに仕上げています。甘酸っぱい香りのマーマレードが好きな方にどうぞ!
太陽のしずく
マーマレード
弓削剽柑(ゆげひょうかん)という名の縦長の黄色い柑橘のマーマレード。その一風変わった外観が太陽からこぼれおちたしずくのように思えたので、当店では「太陽のしずく」と名付けております。
味わいもグレープフルーツやブンタンに近く、とてもさわやかな風味です。
島の
紅甘夏
マーマレード
はっさくの持ち味の「苦味」がまろやかな味わいになるまで、外皮はまる一日コトコト煮込みます。
原材料ははっさくと洗双糖のみ。
シンプルでも奥の深いマーマレードに仕上げています。
自家農園産の安心柑橘だからできる、「かぶりつく」マーマレードで春をまるかじり。
かぶりつく
マーマレード
「ブラッドオレンジ」
ブラッドオレンジは外皮も柔らかく苦みがほとんどありません。そこで自家農園栽培のブラッドオレンジを丸々味わってほしい!ということで果実をまるまるお口いっぱいに頬張れるよう、果実半身をそのまま姿煮にしました。柑橘の外皮が大好きなマーマレードフリークな方、とてもお勧めです!
かぶりつく
マーマレード
「蜂蜜きんかん」
マーマレード用に3月の少し酸味の残っている時季のきんかんを狙って収穫。はちみつで柔らかい味わいに仕上げました。ころころと果実が転がる感じ、まるまるお口いっぱいに頬張れるよう、果実をそのまま姿煮にしました。柑橘の外皮が大好きなマーマレードフリークな方、とてもお勧めです!（種あり）
かぶりつく
マーマレード
「樹上完熟かぼす」
樹上で真っ黄色になるまで完熟させ酸味をまろやかにした黄金かぼす。果実をまるまるお口いっぱいに頬張れるよう、果実を1/8カットし、そのままの姿を残すよう丁寧に煮あげました。
「せとか」に「でこぽん」、スイート系柑橘がもっとも充実している季節です。
完熟せとか
島の贅沢マーマレード
「せとか」はタンゴール種（「みかん」と「オレンジ」の交雑種）の一つで、「清見」などの系統を引き継いでいます。
そしてその別名はなんと、柑橘界の大トロ！！
果面はなめらかで美しく、最大の特色はじょうのう（房の皮）が非常に薄く、これまでにないトロっとした食感、そしてその爽やかかつ優美な香り。どれをとってもこれまでにない、勇逸な高級品種なのです。
この高級柑橘を贅沢にそのままマーマレードに煮込みました。
毎年大人気のこのせとかのマーマレード。果実本来の風味を最大限に活かしています。是非、お楽しみください。
樹上完熟
すだいだい
島のマーマレード
島のソウルフード、「すだいだい」がマーマレードに!
酢橙(すだいだい)は島の農家なら必ず1本は栽培している柑橘で、香りがよく、果汁が多いため、焼き魚や鍋用にとして栽培しています!酸味と苦み、そして爽やかな香り。苦み好きの硬派なマーマレードフリークに！
バニラビーンズの
香る
早摘みいよかん
バニラの香りがいよかんの香りを引き立てて絶品!
子供から大人まで、どなたにも愛されるマーマレードです(黒い粒々がバニラビーンズ)
瀬戸内ネーブルの
紅茶煮込み
マーマレード
紅茶のアールグレイでネーブルマーマレードを香り付けした高級感漂う一品。店主のおすすめマーマレードです!
ネーブルはあえて酸味が残り外皮もフレッシュな時期のものを使用し、香りと適度な酸味を楽しめるマーマレードです。
子供から大人まで、どなたにも愛されるマーマレードです(黒い粒々は茶葉です)