2024年10月のジャムやマーマレード
長い夏を終え、徐々に秋も深まり、
ジャム屋の工房も秋の味覚で目白押しです。
当店発祥の「焼きジャム」が本格的にシーズンイン。
柑橘の島を彩るマーマレードの季節も到来です。
黒いちじくヌアールドカロン
~島シトラスの香りと共に~
「樹上のケーキ」とも言われるフランス原産の黒いちじく、ヌアールドカロン。そのおいしさにほれ込み、当園でも自家農園で栽培を始めました。一般的な日本のいちじく品種に比べると、小粒で1本の樹からとれる量もかなり少なく、量産には向かない品種ではありますが、「樹上のケーキ」とも言われるぐらいの濃厚な味わいが魅力で、高級いちじくとして認知されています。
2018年に苗木を植え、栽培を始めたのですが、日本古来の品種と異なるため栽培方法もかなり試行錯誤の連続で、今年、2022年にやっと1鍋分の果実が収量できる程になりました。外皮も柔らかくておいしいため、今回は歯触りも楽しんでいただけるよう、コンポート風に皮ごと煮込みあげました。
後味をしめるため、レモン果汁やライム果汁など、酸味のきいた柑橘系の果汁をいろいろと試したのですが、ヌアールドカロンには何とも不思議ですが、「和」の香りであるカボスがとても相性が良いことが分かりましたので、仕上げに島のかぼすの生搾り果汁を加え、味を調えております。
植樹から4年越しのジャム造り、こだわりの味をどうぞお楽しみください。
直営店限定シリーズが充実!
園主松嶋こだわりの最高峰コンフィチュール、秋を彩る「ローズクラウン」から目が離せません。
いよいよ柑橘の季節が開幕です。
まずは早生みかんと青みかんから。
柑橘の島を彩るシトラスシーズンの到来です!
今年も信州の契約農家さんから
りんごが工房に届きました!
まずは真っ赤な紅玉から!
秋の始まりを感じさせる
当店発祥の焼きジャム。
くり、いも、かぼちゃなど
人気のジャムが勢揃いです。
お盆を過ぎ、8月も下旬になると
始まる「いちじく」の季節。
当店では秋の始まりを告げる果実
として、季節の変わり目を楽しむ
果実でもあります。
今年も大人気の白桃の女王
清水白桃が入荷しました!
白桃を煮込むことで、
風味をぎゅっと凝縮させます。
梅雨が終わり、
夏になるとブルーベリーの実が、
旬を迎えます。