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2024年10月のジャムやマーマレード

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長い夏を終え、徐々に秋も深まり、

ジャム屋の工房も秋の味覚で目白押しです。

当店発祥の「焼きジャム」が本格的にシーズンイン

​柑橘の島を彩るマーマレードの季節も到来です。

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秘密のケンミンShowでも紹介された「金時いものドルチェ焼きジャム」がいよいよ登場です。

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シトラスシーズンが開幕。
早生みかんと青みかん。
当工房が得意とするマーマレードの季節到来です!!

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信州の契約農家さんから今年もリンゴが届き始めました。まずは真っ赤な紅玉から!

金時いものドルチェ焼きジャム

いも
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「秘密のケンミンSHOW~極~」で紹介された当店発祥「焼きジャム」を代表する一品

金時系サツマイモの一番おいしい芯の部分だけを贅沢に使用し、洋菓子のように仕上げました。バターと一緒にトーストに塗ってからオーブンで焼くと最高デザートトーストの完成です。

「焼きジャム」とは・・・普通ジャムは焼いたトーストに塗るもの。
しかしトーストに塗ってから焼くとホックリといった食感がうまれ、さらにおいしくいただけるのが「焼きジャム」です!

当店発祥「焼きジャム」のご紹介や

楽しみ方をご案内しています。

黒いちじくヌアールドカロン
~島シトラスの香りと共に~

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「樹上のケーキ」とも言われるフランス原産の黒いちじく、ヌアールドカロン。そのおいしさにほれ込み、当園でも自家農園で栽培を始めました。一般的な日本のいちじく品種に比べると、小粒で1本の樹からとれる量もかなり少なく、量産には向かない品種ではありますが、「樹上のケーキ」とも言われるぐらいの濃厚な味わいが魅力で、高級いちじくとして認知されています。

2018年に苗木を植え、栽培を始めたのですが、日本古来の品種と異なるため栽培方法もかなり試行錯誤の連続で、今年、2022年にやっと1鍋分の果実が収量できる程になりました。外皮も柔らかくておいしいため、今回は歯触りも楽しんでいただけるよう、コンポート風に皮ごと煮込みあげました。

後味をしめるため、レモン果汁やライム果汁など、酸味のきいた柑橘系の果汁をいろいろと試したのですが、ヌアールドカロンには何とも不思議ですが、「和」の香りであるカボスがとても相性が良いことが分かりましたので、仕上げに島のかぼすの生搾り果汁を加え、味を調えております。

植樹から4年越しのジャム造り、こだわりの味をどうぞお楽しみください。

直営店限定シリーズが充実!

園主松嶋こだわりの最高峰コンフィチュール、秋を彩る「ローズクラウン」から目が離せません。

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厚保くりの贅沢グラッセ
~ラム酒の香りとともに~

 

ローズクラウン 厚保くりの贅沢グラッセ

400年の歴史ある和栗の産地、山口県美祢。そこで栽培されている厚保くり(あつくり)は味が濃厚で実も大きく、高級くりとして取り扱われてきました。その厚保くりを贅沢にふんだんに使用しました。ペースト状にはあえてせず、栗がある程度固形で残る程度に仕上げ、くり本来の風味と味わいを引き出すように煮込んでいます。さらに、マロングラッセをイメージ、洋菓子風に仕上げました。秋の贅沢、是非ご賞味ください。


瀬戸内白桃と島のいちじく 
~フランボワーズの香りとともに~


 

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島のいちじくにフランボワーズで適度な酸味と香りをあわせ、上層に丁寧に煮あげた白桃をゴロっとマリアージュしました。
原材料は果実類と化学的な処理のされていないきび糖「洗双糖」のみ。
他では味わえない贅沢な一品に仕上げました。


瀬戸内の白桃とハイビスカス
~南の島の香りを楽しむ贅沢煮込み~​

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白桃の果肉を残すように丁寧に煮込み上げ、自家農園で栽培している食用ハイビスカス(ローゼル)とマリアージュ。華やかな味と香りに仕上げましたました。

 
紅玉りんごの
​キャラメリゼ

 

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洗双糖を焦がしキャラメル生地に仕上げ、その中に甘酸っぱい紅玉りんごを絡めつつ煮上げています。

バターと一緒にジャムごとオーブンで焼くと贅沢スイーツトーストの完成です!

当店発祥「焼きジャム」のご紹介や楽しみ方をご案内しています。

柑橘

いよいよ柑橘の季節が開幕です

まずは早生みかんと青みかんから。

​柑橘の島を彩るシトラスシーズンの到来です!

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早摘み青みかん
まるかじりマーマレード

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おいしい「みかんジャム」を食べたことはありますか?私たちが試行錯誤のうえたどり着いたのは果実栽培現場から見直すことでした。 生食にはまだ向かない熟す前の青みかんをあえて使用することを考え、栽培方法を見直すことにより農薬使用量を減らし、安全で香り高いみかんジャムを作ることができました。


瀬戸内みかんドルチェ
マーマレード

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香りがいっぱい詰まった島みかんと柚子をマリアージュした、当店の大人気マーマレード。
これまでにあなたが食べたマーマレードと一味も二味も違います。瀬戸内柑橘の濃厚な味わいがお口いっぱいに広がります!


ゆずきちが香る
大島みかんのマーマレード

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山口県生まれの香酸柑橘「ゆずきち」。よく「柚子」と同じような名前なので、「柚子」だと思って購入される方がいますが、全くの別物で、個人的にはどちらかというと「スダチ」に近い香りと味わいです。

ゆずきち独特の爽やかな香りを活かし、大島みかんでまろやかさをプラス。島の柑橘が奏でる贅沢な味わいをお楽しみください。


大島みかんと
紅玉りんごのジャム

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この島の特産かんきつ「みかん」。更においしいジャムにするため、試行錯誤を繰り返した結果、りんごとの相性が抜群だと分かりました!今季は紅玉りんごを皮ごと煮込み、島の「早生みかん」とマリアージュ。果肉たっぷりの贅沢な味わいをご堪能下さい。

今年も信州の契約農家さんから

りんごが工房に届きました!

まずは真っ赤な紅玉から

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りんご


紅玉りんご
皮ごと煮込みジャム

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りんごは化学肥料を使わず、農薬使用量も従来の1/3から半分ほどに抑えた信州安曇野の「せせらぎ農園」さんのこだわりりんごを使っています。安心な果実だからできる皮ごと煮込み。
紅玉の特徴である爽やかな酸味が楽しめる一品に仕上がりました。


徳佐りんごの
角切りジャム

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西日本最大のリンゴ産地、山口県徳佐のりんごを使用。食感を残すように角切りして、形崩れしないように丁寧に煮込みあげました。りんご本来の味をダイレクトに楽しめる一品です。


りんごの
​シナモン仕立てジャム

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「焼きジャム」シリーズの一品。りんごの果肉の食感・形を残すように丁寧に煮あげました。トーストに塗ってから焼き上げると、焼きりんごデザートの出来上がり!ケーキ・パイなどのお菓子作りにも最適です。

 

当店発祥「焼きジャム」のご紹介や楽しみ方をご案内しています。

秋の始まりを感じさせる

当店発祥の焼きジャム。

くり、いも、かぼちゃなど

人気のジャムが勢揃いです。

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厚保くりのつぶつぶ贅沢ジャム
 

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山口県でも有数の栗産地美祢市で栽培された「厚保くり」を使用。産地としては250年ほどの歴史ある、代々受け継がれてきた栗畑なんです。
今年は手もかかりますがさらに厚保くりの風味と食感が楽しめる新製造方法で贅沢ジャムに仕上げています。
厚保くりは実が大きく、栗自体の甘味が強いのでジャムにして栗本来の贅沢な味わいが楽しめます。原材料は栗と洗双糖のみ!是非ジャム屋が取り組んだ秋の最高傑作ジャムもお楽しみください! 注:栗の芽が一部含まれていますが、安心してお召し上がりいただけます。


寝太郎かぼちゃの焼きジャム
 

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「寝太郎かぼちゃ」は三年寝太郎伝説のある山陽小野田市で主に栽培されている、山口県を代表するブランドかぼちゃの一つ。濃厚でクリーミーな果肉とホクホク感が楽しめる品種です。当店では「焼きジャム」用にホクホク感が楽しめるように拘って煮込み上げました。是非焼きジャムにしてご堪能ください。


瀬戸内ブルーベリーの
​ショコラディップ

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当店の創業期からこだわりを持って自家農園で栽培しているブルーベリー。クーベルチュールチョコレートで煮込むことにより濃厚な味わいに仕上げました。焼きジャム(トーストに塗ってからジャムごとオーブンで焼く)にするとさらに香りだって、おいしくいただけます。

当店発祥「焼きジャム」のご紹介や楽しみ方をご案内しています。

お盆を過ぎ、8月も下旬になると

始まる「いちじく」の季節。

当店では秋の始まりを告げる果実

として、季節の変わり目を楽しむ

果実でもあります。

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とろっと島いちじく
プレザーブスタイル

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お盆を過ぎ、8月も下旬になると始まる「いちじく」の季節。当店では秋の始まりを告げる果実として、季節の変わり目を楽しむ果実でもあります。今シーズンの一番果の繊細な果肉感とコクのある味わいを楽しむため、とてもシンプルに天然水であっさりと煮上げました。


島の朝摘みいちじく
シナモン仕立てジャム

 

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瀬戸内の朝摘み新鮮いちじくをその日のうちに加工。果肉の食感が残るように丁寧に煮込みあげ、仕上げにアクセントとしてシナモンとレモンをマリアージュ。贅沢な秋の香りをお楽しみください。

 
島いちじくの
​ブランデー煮込みジャム

 

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瀬戸内いちじくを果肉の食感が残るように丁寧に煮込みあげ、更にブランデーとレモン果汁をアクセントに加え、贅沢に仕上げました。

今年も大人気の白桃の女王

清水白桃が入荷しました!

白桃を煮込むことで、

風味をぎゅっと凝縮させます。

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瀬戸内の白桃ジャム

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梅雨の終わり、初夏の訪れとともにジャム工房に届くのが「白桃」です。この白桃をひとつひとつ丁寧に皮をむき、ジャム職人が煮上げて桃のジャムに仕上げます。桃の触感と風味を、ジャム瓶に閉じ込めました。選び抜いた特別な農家さんから届いた白桃を夏に食べやすいよう、あっさりと仕上げました。果肉の繊細さを楽しむため、形が崩れないよう丁寧に丁寧にジャム職人が煮て贈る、自信の桃のジャムです。


白桃のアールグレイ
煮込みジャム

白桃のアールグレイ

白桃をアールグレイの茶葉と天然水で煮込んだ大人味のジャムです。アールグレイの爽やかな香りが濃い食感の白桃によく合います。黒い粒は茶葉なので、安心してお召し上がりください。

​梅雨が終わり、

夏になるとブルーベリーの実が、

旬を迎えます。

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瀬戸内のブルーベリー
 

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当店の創業期からこだわりを持って自家農園で栽培しているブルーベリー。当店の畑で摘み取った小さな果実たちを水も足さずにゆっくりとコトコト煮込みあげました。種子島産の化学的精製をする前の砂糖「洗双糖」を使用。
シンプルでも味の濃さが伝わる贅沢ブルーベリージャムです。


瀬戸内ブルーベリーの
赤ワイン煮込みジャム

瀬戸内ブルーベリーの赤ワイン煮込みジャム

夏の果実ブルーベリーを赤ワインでコトコト煮込みました。赤ワインの渋みがアクセントとなった大人のためのジャムです。

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