2024年6月のジャムやマーマレード
梅雨を飛ばしてまるで初夏がやってきたような
季節の周防大島。
梅やアプリコットが旬を迎え、工房は芳醇な
プラム系果実の香りで満たされています。
プラム系ジャムの季節到来！
アプリコット（あんず）、
青梅が工房に届き始めました。
ギュギュッと煮詰めて濃厚なジャムにしています。
島のアプリコットジャム
アプリコット、和名は杏子(あんず)。果肉は爽やかな酸味が特徴で完熟すると芳醇な香りを放ち、甘みも出てきます。当店では収穫後ギリギリまで追熟させてから処理して煮込んでいます。原材料は果実と洗双糖だけ、シンプルで奥の深い味わいが楽しめます。
小夏ピールと島の青梅
青梅ジャムに小夏（日向夏）の外皮をたっぷり使用して柑橘の香りをマリアージュ。爽やか系の果実同志が初夏の食欲をそそります!
酸味もあるのでドリンク系にもよく合います（ジンジャーエールで割っても美味！）。これからの暑い時季にお勧めの一品です。
黒糖で煮込んだ
島の青梅ジャム
酸味と香りが特徴のこのジャムは、味見をされるとかなりの確率で購入されていきます。一見オーソドックスなジャムのように見えますが、その美味しさは折り紙つ きです!
島のフレッシュな青梅を黒糖を使てまろやかに煮あげています。当店が是非味わってみて欲しいジャムの一つです。
トマトやルバーブなど、
この季節ならではの「赤い」ジャムがシーズンイン！
契約農家さんから安心安全な産物を
仕入れ、ジャム工房で手仕事を
大事に煮込んでいます。
真っ赤な
完熟トマトジャム
真っ赤に完熟したトマトの果肉の食感・粒々感を残しつつ、トマトをそのまま楽しめるジャムを目指しました!
周防大島大橋を本州側に渡ってすぐの由宇（ゆう）地区でトマト栽培をされている山口県のブランドトマトを使用。
トマト好きにはたまらない、トマトにそのままかぶりついたようなジャムです!
夏トマトと
完熟かぼすのジャム
真っ赤に完熟したトマトとにカボスをあわせ、丁寧に煮込み上げました。こだわったのは島らしさの光る、新しいトマトジャム。トマトの果肉の食感・粒々感を残しつつ、柑橘産地らしい新しいおいしさを追求しました。
高原の真っ赤な
ルバーブ
「ルバーブ」は日本ではあまり知られていない食材ですが、ヨーロッパでは砂糖と煮詰めてジャムにしたり、ジュースにしたり、とさまざまな用途で使われています。甘酸っぱい味わいが人気のジャムです!植物の外観からは想像もできない美味しさ。あえて少し繊維質が残るように当店では仕上げています。
※ルバーブは、タデ科ダイオウ属の多年草の植物なので「そば」と同じタデ科分類の植物にあたります。念のため「そば」アレルギーのある方は控えることをお勧めします。
いよいよ柑橘も終わりの季節が近づいてきました。夏が始まる前に爽やか系柑橘をお楽しみください。
小夏のオランジェット
初夏が旬の柑橘「小夏」。別名では日向夏（ひゅうがなつ）やニューサマーオレンジ、などとも呼ばれております。爽やかでさっぱりとして風味が存分に楽しめる柑橘。当園では、オレンジピールにチョコレートコーティングしたお菓子をイメージしてクーベルチュールチョコレートで煮込み上げました。焼きジャムにして楽しむのはもちろん、レンジで温めてからバニラアイスにかけるなど、楽しみ方が豊富です！
島の日向夏と
完熟すだいだい
当マーマレードが、主婦の友社さまが発信するWEBサイト「マチュアリスト」の「料理のプロのとっておきのお取り寄せ」特集にてフードスタイリストのダンノマリコさん推薦のお取り寄せとして、紹介されました！
https://maturist.jp/articles/10003437
小夏みかんの個性である爽やかさを活かした初夏のマーマレード、誕生です。
瀬戸内のグレープフルーツ
マーマレード
日本ではほとんど生産されていないグレープフルーツ。防腐剤などを使用しない安全なグレープフルーツを島の農家さんが生産してくれました。国産の贅沢果実をお楽しみください。
南津海（なつみ）と瀬戸内レモンのマーマレード
周防大島生まれの初夏に採れるめずらしいみかん「なつみ」。そのなつみみかんにレモンマーマレードをトッピングすることにより新しい味のマーマレードが誕生しました既製の「みかんジャム」の概念を打ち破る美味しさです!
ジャムズガーデンのオリジナル系マーマレードです。
日向夏の
爽やか系マーマレード
島の小夏みかん(別名:日向夏)を使用。爽やかさが癖になるマーマレードです。新鮮な島の香りをそのまま瓶に詰め込みました!
カクテル系によく合うので、ビールやスパークリングワイン、焼酎、ワインなどにもとてもよく合います!
黄金柑マーマレード
まだまだ珍しい柑橘だと思いますが、じつは黄金柑は日本に古くからある品種なんです。外見の色合いが黄色っぽいので酸っぱい柑橘だとイメージしがちですが、実は甘みも持ち合わせており、生で食べてもとてもおい しい柑橘です。少々小ぶりで種があるためあまり広まっていませんが、その香りの爽やかさが第一の魅力。是非味わってみてください!
太陽のしずく
マーマレード
弓削剽柑(ゆげひょうかん)という名の縦長の黄色い柑橘のマーマレード。その一風変わった外観が太陽からこぼれおちたしずくのように思えたので、当店では「太陽のしずく」と名付けております。味わいもグレープフルーツやブンタンに近く、とてもさわやかな風味です。
島の紅甘夏
マーマレード
夏みかんほど苦くなく、一方で香りと酸味はしっかりとした紅甘夏。島の農家さんに近年栽培していただいています。一果実一果実、丁寧に種と芯だけを取り除き、それ以外の部分をすべて使用した、紅甘夏にそのままかぶりついたようなマーマレードに仕上げています。
瀬戸内の夏みかん
マーマレード
最近では栽培の少なくなった夏みかん
ほろ苦い大人の味のマーマレードです。生で食べる旬より少々早めの時期にマーマ レードにすることによりさわやかな酸味を残しています。周防大島産の夏みかんを洗双糖だけで煮込んだシンプル系マーマレードです。
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直営店限定シリーズが充実！
柑橘の島だから作れるマーマレードとマリアージュをお楽しみください。
園主松嶋こだわりの最高峰コンフィチュール、「ローズクラウン」から目が離せません。
島のハイビスカスと完熟いちご
〜 ネーブルの香りとともに 〜
完熟にこだわるため始めた苺の自社生産。選りすぐりの四つ星いちごを果肉感が残るように丁寧に煮あげました。今回あわせたのはハイビスカスティーの原料にもなるローゼル。華やかな香りが楽しめる一品です。（ハイビスカスは自家農園で栽培している「ローゼル」という食用品種で、花弁ではなく額の部分を使用します。収穫できる量が少ないため大変希少なジャムとなります。）そして最後にネーブル輪切りをコンポートにし、柑橘の甘い香りで贅沢に仕上げました。
奥出雲の薔薇と瀬戸内柑橘の
マリアージュ
奥出雲で栽培されている香りの華やかなバラの花びらを使用し、自家農園産柑橘(弓削剽柑:グレープフルーツのような味わい)とマリアージュ。仕上げにレモンで味を調えています。バラは食用に農薬を使わず栽培するこだわり。母の日のプレゼントにもおすすめ!
島生まれの高級柑橘「せとみ」
贅沢煮込み
〜きよみスライスとともに〜
山口県オリジナルの高級柑橘「せとみ」はこの周防大島生まれ。煮込むタイミングまでのすべての工程でこだわり、試行錯誤を経て誕生したのがこのマーマレード。 「せとみ」をそのままかぶりついたような贅沢な味わいに仕上げました。
紅白のセパレート
瀬戸内のレモンと完熟いちご
自家農園の真っ赤な果実、よつぼし苺に島のレモンを贅沢にマリアージュ。瀬戸内の果実をそのまま味わっていただくために、原材料は果実と砂糖のみ。果肉 の存在感がしっかりと残るように丁寧に煮込み上げました。
完熟せとか
島の贅沢マーマレード
大人気のブランド柑橘「せとか」を贅沢にふんだんに使用しました。種と芯以外の部分もすべて使用し、果実本来の味わいを最大限に引き出しました。スパークリングワインに入れるとカクテル「ミモザ」にも!是非お試しください。
バニラビーンズの香る
島のネーブル
樹上完熟ネーブルをバニラビーンズのさやごと煮込んで香りづけ。 甘い魅惑の香りをお楽しみください!(黒い粒粒がバニラビーンズです)
島の生姜と瀬戸内レモンの
マーマレード
島のレモンをふんだんに使用して濃厚な香りのマーマレードに仕上げ、そこに自家農園で栽培している生姜を贅沢に合わせ、スパイシーなマーマレードに仕上げました。
柑橘の爽やかさと生姜のフルーティーさが織りなす新次元のおいしさ。ドリンクに溶かしてご使用いただくのもおすすめです。
和の香
島ゆずの香る完熟いちご
真っ赤に完熟させた苺をプレザーブスタイルのジャムに仕上げ、さらに島のゆずをふんだんに使用して和の香りで包みあげました。
ゲル化剤を使わずに、一気に水分を飛ばして煮詰めていくため、濃厚な果肉感が楽しめる贅沢な一品に仕上げています。
瀬戸内のブルーベリー
& いちご
人気のベリー系２種による饗宴です。ゲル化剤を使用せず、一気に水分を飛ばして煮詰めていくため、凝縮した果肉感が楽しめる贅沢な一品に仕上がっていま す。
大人気のいちごジャムも
いよいよシーズンの
終盤です。
瀬戸内の完熟いちご
ルージュジャム
選りすぐりの完熟苺を使用し、贅沢にプレザーブスタイルで煮込み上げました。真っ赤なルージュのようなジャムをお楽しみください。
島の完熟いちご
ドルチェジャム
完熟苺の芳醇な香りにラム酒で洋菓子のように仕上げました。そのまま食べてしまいたくなる一品です。
島の完熟いちご
ショコラディップ
いちごの甘酸っぱさが絶妙のハーモニー!苺の実は形を残したままごろごろと入っています。この贅沢な味わいの一品をどうぞお楽しみください。
島の完熟いちご
ホワイトショコラ煮ジャム
完熟栽培にこだわるため、自家農園でもいちご栽培を開始。完熟いちごのその芳醇な香りと魅惑のホワイトショコラを贅沢にマリアージュ。そのままデザートのようなジャムに仕上げました!