2025年1月のジャムやマーマレード
2025年も瀬戸内の恵みを丁寧に煮込み、
皆様にお届けしてまいります。
本年もどうぞよろしくお願いします。
今月は林檎や柑橘から目が離せません！
バレンタイン限定のギフトセットも登場！
直営店限定シリーズが充実！
園主松嶋こだわりの
最高峰コンフィチュールを
ご賞味ください！
キウイと青りんご
～バニラビーンズの甘い香りと共に～
島のキウイ農家さんに栽培していただいているヘイワード種のキウイ。その中でも果肉を丸々楽しめるように、小玉のキウイだけを選んでジャムに仕上げています。キウイと合わせたのは酸味と香りが特色の青りんごグラニースミス。そして仕上げにマダガスカル産バニラビーンズで贅沢な香りをプラス。 冬の果実たちが競演した宝石箱のようなドルチェ に仕上げました。
厚保くりの贅沢グラッセ
～ラム酒の香りとともに～
400年の歴史ある和栗の産地、山口県美祢。そこで栽培されている厚保くり(あつくり)は味が濃厚で実も大きく、高級くりとして取り扱われてきました。その厚保くりを贅沢にふんだんに使用しました。ペースト状にはあえてせず、栗がある程度固形で残る程度に仕上げ、くり本来の風味と味わいを引き出すように煮込んでいます。さらに、マロングラッセをイメージ、洋菓子風に仕上げました。秋の贅沢、是非ご賞味ください。
贅沢りんごのキャラメリゼ
～6つの素材から～
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これまでにない、贅沢で新しい味わいのりんごジャムを目指しました。タルトタタンをイメージしたりんごに、一番薫り高い時季の青レモンをふんだんに使用し、採れたて柚子・アーモンドを合わせてキャラメリゼしました。仕上げにラム酒でほんのり甘い香りをまとわせた、魅惑の贅沢コンフィチュールに。パイ生地で包んで焼くのがお勧めですが、簡単にするにはトーストにバターとのせてからオーブンで焼くと至福の時間が訪れます。
黒いちじくヌアールドカロン
～島シトラスの香りと共に～
「樹上のケーキ」とも言われるフランス原産の黒いちじく、ヌアールドカロン。そのおいしさにほれ込み、当園でも自家農園で栽培を始めました。一般的な日本のいちじく品種に比べると、小粒で1本の樹からとれる量もかなり少なく、量産には向かない品種ではありますが、「樹上のケーキ」とも言われるぐらいの濃厚な味わいが魅力で、高級いちじくとして認知されています。
外皮も柔らかくておいしいため、今回は歯触りも楽しんでいただけるよう、コンポート風に皮ごと煮込みあげました。
後味をしめるため、レモン果汁やライム果汁など、酸味のきいた柑橘系の果汁をいろいろと試したのですが、ヌアールドカロンには何とも不思議ですが、「和」の香りであるカボスがとても相性が良いことが分かりましたので、仕上げに島のかぼすの生搾り果汁を加え、味を調えております。
黄金柑と金柑
～爽やか島キウイの香りと共に～
小さくてかわいい2種類の柑橘、黄金柑（おうごんかん）と金柑（きんかん）は4月が旬の柑橘。この二つの柑橘は他が追随できないほど独特で個性的な香りと味わいがあります。ただ、小さい果実のためとても手間がかかり量産はできません。だからこそなかなか味わえないマーマレードに仕上げました。それぞれの果肉感を存分に楽しめる最適な比率で組み合わせ、瓶の下層にキウイを配置して味に変化を付けました。
魅惑の香
フェイジョア と りんご
フェイジョアってご存知ですか?トロピカルフルーツの一つですがミカン栽培ができるエリアでは栽培が可能。香りはバナナと桃を合わせたような、食感は中心部はトロッとしていて外に近い部分は梨のようなシャリシャリ感のある不思議なフルーツです。こんな面白い島の果実をジャムにしないわけにはいかない!ということで自家農園で2016年から栽培を開始、南国フルーツ系の芳醇な香りを最大限引き出すため、完熟落下するまでまって収穫しました。りんごと合わせることによりまろやかさもプラス。是非ご堪能ください。
コトコト黒まめが彩る
島の金時いも焼きジャム
江戸時代からさつまいも栽培が盛んであった周防大島。そんなお芋の島で誕生したのがサツマイモの「焼きジャム」！当商品では人気の金時いもの焼きジャムに、ことこと丁寧に煮 あげた黒豆が入り、見た目もかわいい焼きジャムになりました、プレゼントにも最適です!
バニラビーンズの香るネーブル
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島の柑橘農家さんが栽培しているネーブルオレンジを使用し、洗双糖とバニラビーンズだけで仕上げました。濃厚なネーブルの味わいにバニラビーンズの香りを纏わせ、スイーツの一品のように仕上げています。黒い粒がバニラビーンズです。
ごろごろ果実
柚子と林檎のジャム
あまりに柚子が美味しいので、、、
柚子の皮は甘く煮込むとそれだけでスイーツ。
この美味しさをさらにパワーアップする為に、柚子をゴロゴロと入れ込み、角切りりんごの食感をあわせ、初冬が香る新作ジャムに仕上げました。
紫いもと金時いもの
ランデブー焼きジャム
江戸時代からサツマイモ栽培が盛んで、近隣の地域から「いも食い島」とまで呼ばれていた周防大島。そんなサツマイモ産地で生まれたのが、サツマイモの焼きジャムです。紫いもと金時いもがランデブー、見た目も2層に仕上げ、かわいさ満点。マーブル模様に混ぜながらお楽しみください。
「焼きジャム」とは・・・普通ジャムは焼いたトーストに塗るもの。
しかしトーストに塗ってから焼くとホックリといった食感がうまれ、
さらにおいしくいただけるのが「焼きジャム」です!
林檎ジャムの季節真っただ中！
「青りんごグラニースミス」と「信州ふじりんご」がいよいよ登場です！
青りんごグラニースミスのジャム
日本ではまだ珍しい青りんご(グラニースミス)です。この品種の特徴である酸味と香りが楽しめる一品です。果肉は煮崩れしやすいので、フルーツソースのようなペースト状になります。化学肥料を使わず、農薬使用量も従来の1/3から半分ほどに抑えた信州安曇野の「せせらぎ農園」さんのこだわりりんごを使っています。
信州ふじりんごのジャム
りんごの王様「ふじりんご」を贅沢に使用し、食感を残すよう丁寧に煮込みました。ふじりんごは化学肥料を使用せず、農薬使用量も従来の1/3から半分ほどに抑えた信州安曇野の「せせらぎ農園」さんのこだわりりんごを使用しています。
魅惑の香
フェイジョア とりんご
フェイジョアってご存知ですか?トロピカルフルーツの一つですがミカン栽培ができるエリアでは栽培が可能。香りはバナナと桃を合わせたような、食感は中心部はトロッとしていて外に近い部分は梨のようなシャリシャリ感のある不思議なフルーツです。こんな面白い島の果実をジャムにしないわけにはいかない!ということで自家農園で2016年から栽培を開始、南国フルーツ系の芳醇な香りを最大限引き出すため、完熟落下するまでまって収穫しました。りんごと合わせることによりまろやかさもプラス。是非ご堪能ください。
島のグリーンレモンと
りんごのジャム
10～12月頃にしか見ることのできないグリーンレモンを使用。完熟した黄色いレモンとは異なる華やかな香りが特徴です。全体的にまろやかさを加えるためにりんごとあわせ、バランスよく仕上げました。りんごは化学肥料を使用せず、農薬使用量も従来の1/3から半分ほどに抑えた信州安曇野の「せせらぎ農園」さんのこだわりりんごを使用しています。
島みかんとりんごの
マリアージュ
この島の特産かんきつ「みかん」。更においしいジャムにするため、試行錯誤を繰り返した結果、りん ごとの相性が抜群だと分かりました!冬の2大果実「みかん」と「りんご」。当店オリジナルジャムをどうぞお楽しみください。
ざく切りりんごのキャラメリゼ
洗双糖を焦がしキャラメル生地に仕上げ、その中に大きめにざく切りした甘酸っぱいりんごを絡めつつ煮上げています。
タルトタタンのりんごの部分、といったゴロゴロ果肉の特別なジャム。
バターと一緒にジャムごとオーブンで焼くと贅沢スイーツトーストの完成です!
ココットに取り分けて電子レンジで温め、バニラアイスにのせるのもおすすめ～！！
アールグレイ香る林檎のジャム
人気のりんごと紅茶「アールグレイ」がマリアージュ。
紅茶の気品ある香りが「りんごジャム」の風味を更に引き立て、
大人味のりんごジャムに仕上がりました。
りんごのシナモン仕立てジャム
「焼きジャム」シリーズの一品。りんごの果肉の食感・形を残すように丁寧に煮あげました。トーストに塗ってから焼き上げると、焼きりんごデザートの出来上がり!ケーキ・パイなどのお菓子作りにも最適です。
柑橘シーズンも徐々に進んでいます。今月はネーブルとはっさくのシリーズがシーズンイン！
島はっさくのオランジェット
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島のはっさくを丁寧に煮込みあげ、オレンジピールにチョコレートコーティングしたお菓子をイメージしてクーベルチュールチョコレートで仕上げました。トーストに塗ってからジャムごと焼き上げると香ばしさが舞い、さらにおいしくいただけます。
島ゆずの香る完熟みかん
ホワイトショコラ
大島みかんを主原料に、柚子をふんだんに使用して和の華やかな香りを演出。さらにホワイトチョコレートでじっくり煮込みあげた焼きジャム系マーマレード。柑橘の味わいと、ホワイトチョコレートの極上マリアージュ。島の香りを是非お楽しみください。
瀬戸内の太陽が育んだ
ネーブルマーマレード
種と芯の部分以外は全て使用しており、ネーブルをそのままかじったようなフルーティーなマーマレードです。
瀬戸内の早摘みはっさく
マーマレード
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マーマレードに加工することを目的に、あえてはっさくの収穫期を早めています。そうすることで外皮がフレッシュで香り高く、適度な酸味が残るはっさくを原料とすることができ、マーマレードに仕上げた時により香り豊かで後味がさっぱりとしている一品に煮あげることができます。
はっさくの持ち味の「苦味」がまろやかな味わいになるまで、外皮はゆっくりコトコト煮込み上げます
島はっさくの
ブランデー煮込みマーマレード
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はっさくマーマレードの仕上げにブランデーを加えた大人のためのマーマレードです。ブランデーの香りとはっさくの香りがとても食欲をそそります。ブランデーを加えた後に煮込み上げているので、アルコール分は残っていません。
瀬戸内の黄金ゆずマーマレード
11月末ごろから島の契約農家さんに栽培していただいている 「ゆず」の収穫が始まります。島に師走の訪れを告げる果実。
外皮が傷みやすい柑橘なので、収穫後すぐにジャムに加工していきます。
フレッシュで香り高いマーマレードをどうぞお楽しみください。
かぶりつくマーマレード
「香りの金色ゆず」
周防大島産の完熟した黄金ゆずを使用。その外皮、ふさ袋、果肉とすべてが美味しいのでお口いっぱいに頬張れるよう果実を1/4カットのまま姿煮にしました。
瀬戸内みかんドルチェ
マーマレード
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香りがいっぱい詰まった島みかんと柚子をマリアージュした、当店の大人気マーマレード。これまでにあなたが食べたマーマレードと一味も二味も違います。瀬戸内柑橘の濃厚な味わいがお口いっぱいに広がります!
島のグリーンレモンと
りんごのジャム
10～12月頃にしか見ることのできないグリーンレモンを使用。完熟した黄色いレモンとは異なる華やかな香りが特徴です。全体的にまろやかさを加えるためにりんごとあわせ、バランスよく仕上げました。りんごは化学肥料を使用せず、農薬使用量も従来の1/3から半分ほどに抑えた信州安曇野の「せせらぎ農園」さんのこだわりりんごを使用しています。
ゆずきちが香る大島みかんの
マーマレード
山口県生まれの香酸柑橘「ゆずきち」。よく「柚子」と同じような名前なので、「柚子」だと思って購入される方がいますが、全くの別物で、個人的にはどちらかというと「スダチ」に近い香りと味わいです。
ゆずきち独特の爽やかな香りを活かし、大島みかんでまろやかさをプラス。島の柑橘が奏でる贅沢な味わいをお楽しみください。
島みかんとりんごの
マリアージュ
この島の特産かんきつ「みかん」。更においしいジャムにするため、試行錯誤を繰り返した結果、りんごとの相性が抜群だと分かりました!冬の2大果実「みかん」と「りんご」。当店オリジナルジャムをどうぞお楽しみください。
大人気の「バニラビーンズ仕立 金時いものドルチェ焼きジャム」「ざく切り林檎のキャラメリゼ」が登場。肌寒い朝にはホットな焼きジャムで朝食に彩りをどうぞ。
厚保くりの贅沢グラッセ
～ラム酒の香りとともに～
400年の歴史ある和栗の産地、山口県美祢。そこで栽培されている厚保くり(あつくり)は味が濃厚で実も大きく、高級くりとして取り扱われてきました。その厚保くりを贅沢にふんだんに使用しました。ペースト状にはあえてせず、栗がある程度固形で残る程度に仕上げ、くり本来の風味と味わいを引き出すように煮込んでいます。さらに、マロングラッセをイメージ、洋菓子風に仕上げました。秋の贅沢、是非ご賞味ください。
贅沢りんごのキャラメリゼ
～6つの素材から～
これまでにない、贅沢で新しい味わいのりんごジャムを目指しました。タルトタタンをイメージしたりんごに、一番薫り高い時季の青レモンをふんだんに使用し、採れたて柚子・アーモンドを合わせてキャラメリゼしました。仕上げにラム酒でほんのり甘い香りをまとわせた、魅惑の贅沢コンフィチュールに。パイ生地で包んで焼くのがお勧めですが、簡単にするにはトーストにバターとのせてからオーブンで焼くと至福の時間が訪れます。
紫いもと金時いもの
ランデブー焼きジャム
江戸時代からサツマイモ栽培が盛んで、近隣の地域から「いも食い島」とまで呼ばれていた周防大島。そんなサツマイモ産地で生まれたのが、サツマイモの焼きジャムです。紫いもと金時いもがランデブー、見た目も2層に仕上げ、かわいさ満点。マーブル模様に混ぜながらお楽しみください。
島はっさくのオランジェット
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島のはっさくを丁寧に煮込みあげ、オレンジピールにチョコレート コーティングしたお菓子をイメージしてクーベルチュールチョコレートで仕上げました。トーストに塗ってからジャムごと焼き上げると香ばしさが舞い、さらにおいしくいただけます。
島ゆずの香る完熟みかん
ホワイトショコラ
大島みかんを主原料に、柚子をふんだんに使用して和の華やかな香りを演出。さらにホワイトチョコレートでじっくり煮込みあげた焼きジャム系マーマレード。柑橘の味わいと、ホワイトチョコレートの極上マリアージュ。島の香りを是非お楽しみください。
金時いものドルチェ焼きジャム
「秘密のケンミンSHOW～極～」で紹介された当店発祥「焼きジャム」を代表する一品
金時系サツマイモの一番おいしい芯の部分だけを贅沢に使用し、洋菓子のように仕上げました。バターと一緒にトーストに塗ってからオーブンで焼くと最高デザートトーストの完成です。
バニラビーンズ仕立 金時いもの
ドルチェ焼きジャム
当店が考案した焼きジャムの一番人気といえばこのジャム! 金時系さつまいもを本物のバニラビーンズで贅沢に仕上げた一品。トーストに塗ってからバターと共にオーブンへ!スイートポテトトーストの完成です!
(黒い粒々がバニラビーンズです)
トーストにはもちろん、さらに、温めたミルクで割って泡だて器でよーく混ぜるとスイートドリンク「おいもラテ」としても楽しめます!これはお勧め!
寝太郎かぼちゃの焼ジャム
「寝太郎かぼちゃ」は三年寝太郎伝説のある山陽小野田市で主に栽培されており、山口県を代表するブランドかぼちゃの一つ。 濃厚でクリーミーな果肉とホクホク感が楽しめる品種です。 ぜひ「焼きジャム」にしてご賞味ください。
日本ではあまり知られていない食材の「ルバーブ」を契約農家さんから
仕入れ、ジャム工房で手仕事を
大事に煮込んでいます。
