23年4月のジャムやマーマレード
今年も春がやってきました。
瀬戸内の碧海と桜色が周防大島を彩ります。
高級柑橘「せとみ」も工房入り。
今の時期は、マーマレードの種類が一番充実する季節です。
ぜひ、食べ比べを！
島で生まれた春の香り
高級シトラス「せとみ」
直営店限定の
新作マーマーレード
です。
島でこぽんと苺
春のマリアージュ
酸味と香りのバランスの取れた島のでこぽんを使用し、春の完熟苺とマリアージュ。シトラスフルーティーな味わいの中に苺の甘い香りが漂う贅沢な一品に仕上げました。
黄金の輪
マーマレード
日本に古くからある柑橘品種、黄金柑を使用。外皮の爽やかな香りをそのままマーマレードに仕上げるため、輪切りスライスを型崩れしないよう丁寧に煮込み上げ、瓶の側面に配しました。黄金柑と洗双糖のみで仕上げた贅沢なマーマレードです。
はっさくショコラと
島でこぽんの
ランデブー
島のでこぽんとはっさくを使用。はっさくをチョコレートで煮込み、完熟でこぽんと2層のマーマレードに仕上げました。見た目もかわいい2種のマーマレードがランデブー！
島の
完熟ブラッドオレンジ
〜赤色のモロ〜
ブラッドオレンジの中でも最も赤みが強く、アントシアニンが豊富なモロ種を使用。外皮のおいしさをそのままお伝えするため、果実をまるまる使用して濃厚に仕上げています。原材料はブラッドオレンジと洗双とのみ。
ローズクラウンシリーズのサイズが小さくなったバージョンです。
完熟かぼすの
オランジェット（白）
イメージしたのはオレンジピールにチョコレートコーティングしたお菓子～オランジェット～。存在感のある島の「かぼす」をホワイトチョコレートで丁寧に煮あげました。 柑橘の爽やかな香りとほろ苦い甘さが魅力の当店オリジナルジャムです。
璃の香レモン
マーマレード
.jpg)
島での栽培が始まったレモンの新品種「璃の香」。まだまだ希少なレモンですが、その果実をふんだんに贅沢に使用し、レモンの香りそのままに、さらにまろやかな味わいが特徴の一品に仕上げました。一果実一果実、丁寧に種と芯だけを取り除き、それ以外の部分をすべて使用した、璃の香にそのままかぶりついたようなマーマレードに仕上げています。
一番人気の「清見」や「はるみ」など、まさに柑橘祭りです！
島の清見オレンジ
完熟マーマレード
人気NO1マーマレード!
「きよみ」はネーブルやいよかんに近い甘い香りのかんきつです。
果汁が多く、房袋が柔らかいのが特徴で、ドロッとしたペースト状のマーマレードに仕上げています。甘酸っぱい香りのマーマレードが好きな方にどうぞ!
清見タンゴールの
紅茶煮込み
マーマレード
人気の柑橘清見タンゴールの果肉たっぷりに使用し、紅茶アールグレイで煮込み上げました。清美の爽やかな甘酸っぱさとアールグレイの気品ある香りが絶妙のマリアージュ。
No.６
使用している柑橘はキングマンダリンと無核紀州を母に持つ品種。農研機構果樹研究所が育成した品種で正式名称は「かんきつ中間母体農6号」。名前が堅いので通称「農6（のーろく）」と呼ばれています。新品種として味・香りが良いのは当然として、さらに機能性にも注目があつまる話題の柑橘です。
完熟せとか
島の贅沢
マーマレード
大人気のブランド柑橘「せとか」を贅沢にふんだんに使用しました。種と芯以外の部分をすべて使用し、果実本来の味わいを最大限に引き出しました。スパークリングワインに入れるとカクテルミモザにも!
樹上完熟
すだいだい
島のマーマレード
島のソウルフード、「すだいだい」がマーマレードに!
酢橙(すだいだい)は島の農家なら必ず1本は栽培している柑橘で、香りがよく、果汁が多いため、焼き魚や鍋用にとして栽培しています!酸味と苦み、そして爽やかな香り。苦み好きの硬派なマーマレードフリークに！
瀬戸内のはるみ
マーマレード
「はるみ」はジューシーで甘みが濃く果肉がドロッとした食感になるのが特徴。春の果実「はるみ」をそのままストレートにお楽しみください!
ネーブル、デコポンなどのスイート系柑橘も
まだまだシーズンです。
瀬戸内の太陽が
育んだ島ネーブル
マーマレード
どなたからも愛されるネーブルのマーマレードです。種と芯の部分以外全てを使用しており、ネーブルをそのままかじったようなフルーティーなマーマレードです。
瀬戸内の
完熟でこぽん
マーマレード
香りと甘みのバランスのとれた人気の果実、でこぽん。当店では酸味を少し残した時期を選び、マーマレードに仕上げています。果実と洗双糖のみで仕上げたデコポンをそのまま味わえる一品に仕上がっています。
今シーズンの最後の香酸柑橘系「かぼす」
大人の酸味や苦味をお楽しみ下さい。
樹上
完熟かぼす
酸味をマイルドに仕上げるため、一般的なかぼす栽培では行わない、樹上追熟を、かぼすが黄金色になる冬まで行いました。果実栽培からこだわる究極の一品。
金色かぼすと
瀬戸内みかんの
マーマレード
周防大島の特産、みかんと樹上完熟させたカボスを使用!カボスの酸味がきいた香りが甘いミカンと混ざり合い、絶妙マリアージュ。柑橘の島のテロワールをお楽しみください。
島のはっさくをこちらも早摘み。
大人の苦みをお楽しみいただけます。
瀬戸内の
早摘みはっさく
マーマレード
あえて収穫期を早め、外皮がフレッシュで酸味が残るはっさくを使用し、後味がさっぱりとするようにしています。はっさくの持ち味の「苦味」がまろやかな味わいになるまで、外皮はゆっくりコトコト煮込み上げます。
原材料ははっさくと洗双糖のみ。
シンプルでも奥の深いマーマレードに仕上げています。
焼きジャム
島はっさくの
オランジェット
島のはっさくをやさしく煮込み、オランッジェット(オレンジピールにチョコレートコーティングしたお菓子)をイメージしてチョコレート&ローストクルミで仕上げました。
トーストに塗ってからジャムごと焼き上げると香ばしさが舞たち、さらにおいしくいただけます。
早摘みはっさくの
ブランデー煮込み
マーマレード
はっさくマーマレードの仕上げにブランデーを加えた大人のためのマーマレードです。
ブランデーの香りとはっさくの香りがとても食欲をそそります。
大人気のいちごジャム
もいよいよシーズン
終盤です。
瀬戸内の
完熟いちご
ルージュジャム
選りすぐりの完熟苺を使用し、贅沢にプレザーブスタイルで煮込み上げました。真っ赤なルージュのようなジャムをお楽しみください。
島の
完熟いちご
ショコラディップ
.jpeg)
いちごの甘酸っぱさが絶妙のハーモニー!苺の実は形を残したままごろごろと入っています。この贅沢な味わいの一品をどうぞお楽しみください。
島の完熟いちご
ドルチェジャム
完熟苺の芳醇な香りにラム酒で洋菓子のように仕上げました。そのまま食べてしまいたくなる一品です。
大人気の金時いもの焼きジャムが、いよいよやってきました。
今年の初ホックリを。
金時いもの
ドルチェ焼きジャム
「秘密のケンミンSHOW～極～」で紹介された当店発祥「焼きジャム」を代表する一品。
金時系サツマイモの一番おいしい芯の部分だけを贅沢に使用し、洋菓子のように仕上げました。バターと一緒にトーストに塗ってからオーブンで焼くと最高デザートトーストの完成です。
バニラビーンズ仕立て
金時いもの焼きジャム
当店が考案した焼きジャムの一番人気といえばこのジャム! 金時系さつまいもを本物のバニラビーンズで贅沢に仕上げた一品。トーストに塗ってからバターと共にオーブンへ!スイートポテトトーストの完成です!
(黒い粒々がバニラビーンズです)