2022年師走のジャムやマーマレード
師走になると、工房にゆずが届き始めます。
今年はゆずが全国的に不作で、数量限定になってしまうと思います。
ぜひ、瀬戸内は周防大島の冬の味覚をお楽しみください。
瀬戸内ジャムズガーデンの
ウィンターギフト 2022
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香酸柑橘の
ゆず・ゆずきち
が始まりました。
瀬戸内の黄金ゆず
マーマレード
11月末ごろから島の契約農家さんに栽培していただいている 「ゆず」の収穫が始まります。島に師走の訪れを告げる果実。
外皮が傷みやすい柑橘なので、収穫後すぐにジャムに加工していきます。
フレッシュで香り高いマーマレードをどうぞお楽しみください。
黄金ゆずきち
香りと酸味のマーマレード
山口県生まれの香酸柑橘「ゆずきち」。よく「柚子」と同じような名前なので、「柚子」だと思って購入される方がいますが、全くの別物で、個人的にはどちらかというと「スダチ」に近い味わいです。
一般的にはスダチのように青い時期に薬味的に使用する柑橘ですが、今回はあえて樹上で黄金色になるまで完熟させて酸味をまろやかにした果実をマーマレードに仕上げました。ゆずきちの豊かな香りを是非お楽しみください。
大人気の金時いもの焼きジャムが、いよいよやってきました。
今年の初ホックリを。
金時いもの
ドルチェ焼きジャム
「秘密のケンミンSHOW～極～」で紹介された当店発祥「焼きジャム」を代表する一品。
金時系サツマイモの一番おいしい芯の部分だけを贅沢に使用し、洋菓子のように仕上げました。バターと一緒にトーストに塗ってからオーブンで焼くと最高デザートトーストの完成です。
バニラビーンズ仕立て
金時もの焼きジャム
当店が考案した焼きジャムの一番人気といえばこのジャム! 金時系さつまいもを本物のバニラビーンズで贅沢に仕上げた一品。トーストに塗ってからバターと共にオーブンへ!スイートポテトトーストの完成です!
(黒い粒々がバニラビーンズです)
紫いもと金時いもの
焼きジャム
江戸時代からサツマイモ栽培が盛んで、近隣の地域から「いも食い島」とまで呼ばれていた周防大島。そんなサツマイモ産地で生まれたのが、サツマイモの焼きジャムです。紫いもと金時いもがランデブー、見た目も2層に仕上げ、かわいさ満点。マーブル模様に混ぜながらお楽しみください。
山口県美祢地区では、1840年ごろから栗栽培に地域全体で取り組み、厚保栗という名産を生み出しました。
厚保栗の
つぶつぶ
贅沢ジャム
山口県でも有数の栗産地美祢市で栽培された「厚保くり」を使用。産地としては250年ほどの歴史ある、代々受け継がれてきた栗畑なんです。
今年は手もかかりますがさらに厚保くりの風味と食感が楽しめる新製造方法で贅沢ジャムに仕上げています。
厚保くりは実が大きく、栗自体の甘味が強いのでジャムにして栗本来の贅沢な味わいが楽しめます。原材料は栗と洗双糖のみ!是非ジャム屋が取り組んだ秋の最高傑作ジャムもお楽しみください! 注:栗の芽が一部含まれていますが、安心してお召し上がりいただけます。
厚保栗の
シナモンジャム
山口県美祢の厚保くりを使用。粒々感を残しつつラム酒とシナモンで香りづけした洋菓子のような贅沢ジャム。
トーストに塗ってバターと共にオーブンで焼くとさらにおいしくなります!
りんごのシーズンもいよいよ本格的になってきました。グラニースミスが登場です！
青リンゴ
グラニースミスの
ジャム
日本ではまだ珍しい青りんご(グラニースミス)です。この品種の特徴である酸味と香りが楽しめる一品です。果肉は煮崩れしやすいので、フルーツソースのようなペースト状になります。
りんごは化学肥料を使用せず、農薬使用量も従来の1/3から半分ほどに抑えた信州安曇野の「せせらぎ農園」さんのこだわりりんごを使用しています。
魅惑の香り
フェイジョア
とりんご
フェイジョアってご存知ですか?トロピカルフルーツの一つですがミカン栽培ができるエリアでは栽培が可能。香りはバナナと桃を合わせたような、食感は中心部はトロッとしていて外に近い部分は梨のようなシャリシャリ感のある不思議なフルーツです。こんな面白い島の果実をジャムにしないわけにはいかない!ということで自家農園で2016年から栽培を開始、南国フルーツ系の芳醇な香りを最大限引き出すため、完熟落下するまでまって収穫しました。りんごと合わせることによりまろやかさもプラス。是非ご堪能ください。
金時いもと
ざく切り林檎の
ほっくり焼きジャム
外皮を厚く剥き、さつまいもの一番おいしい部分を贅沢に使用。食感を残すため、ざく切りにした林檎を形を残すように丁寧に煮あげ、マリアージュしました。おすすめの食べ方はもちろん「焼きジャム」。普段のトーストが贅沢デザートに変身！
「焼きジャム」とは・・・普通ジャムは焼いたトーストに塗るもの。
しかしトーストに塗ってから焼くとホックリといった食感がうまれ、
さらにおいしくいただけるのが「焼きジャム」です!
紅玉りんご
キャラメリゼ
焼きジャム
洗双糖を焦がしキャラメル生地に仕上げ、その中に甘酸っぱい紅玉りんごを絡めつつ煮上げています。
バターと一緒にジャムごとオーブンで焼くと贅沢スイーツトーストの完成です!
信州ふじりんご
のジャム
りんごの王様「ふじりんご」を贅沢に使用し、食感を残すよう丁寧に煮込みました。ふじりんごは化学肥料を使用せず、農薬使用量も従来の1/3から半分ほどに抑えた信州安曇野の「せせらぎ農園」さんのこだわりりんごを使用しています。
紅玉りんご
皮ごと煮込みジャム
りんごは化学肥料を使用せず、農薬使用量も従来の1/3から半分ほどに抑えた信州安曇野の「せせらぎ農園」さんのこだわりりんごを使用しています。そんな安心安全な紅玉だからできる、皮ごと煮込み。
ざく切りりんごの
キャラメリゼ
焼きジャム
洗双糖を焦がしキャラメル生地に仕上げ、その中に大きめにざく切りした甘酸っぱいりんごを絡めつつ煮上げています。
タルトタタンのりんごの部分、といったゴロゴロ果肉の特別なジャム。
バターと一緒にジャムごとオーブンで焼くと贅沢スイーツトーストの完成です!
りんごの
シナモン仕立て
ジャム
「焼きジャム」シリーズの一品。りんごの果肉の食感・形を残すように丁寧に煮あげました。トーストに塗ってから焼き上げると、焼きりんごデザートの出来上がり!ケーキ・パイなどのお菓子作りにも最適です。
周防大島の歴史ある名産品みかんの季節到来。
瀬戸内の太陽と海の恵みに感謝です。
瀬戸内の
４シトラス
マーマレード
島の柑橘、みかん、甘夏、はっさく、ネーブルを 酸味、香り、苦みを最適な味わいになるようにマリアージュさせた、どなたにも食べやすいマーマレードに仕上げました。ゲル化剤などは不使用、柑橘類と洗双糖のみなので、柑橘類好きの方におすすめです！
瀬戸内
みかんドルチェ
マーマレード
香りがいっぱい詰まった島みかんと柚子をマリアージュした、当店の大人気マーマレード。これまでにあなたが食べたマーマレードと一味も二味も違います。瀬戸内柑橘の濃厚な味わいがお口いっぱいに広がります!
島みかんと
りんごの
マリアージュジャム
この島の特産かんきつ「みかん」。更においしいジャムにするため、試行錯誤を繰り返した結果、りんごとの相性が抜群だと分かりました!冬の2大果実「みかん」と「りんご」。当店オリジナルジャムをどうぞお楽しみください。