2021年秋のジャムとマーマレード

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周防大島は、気温もぐっと下がり、秋が深まっています。

秋の味覚の代表の栗に加え、人気の金時いもの収穫も始まり、

​当店発祥「焼きジャム」の季節が到来です。

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信州は「せせらぎ農園」さんの安心な紅玉りんごをキャラメリゼしました。


 

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当店発祥
「焼きジャム」
​の季節が到来です。





 

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創業時からの
人気のジャム
「無花果」
(イチジク)
旬をそのまま
​お楽しみください。

和栗がんねの
​つぶつぶ贅沢ジャム

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岸根(がんね)栗
山口県岩国の山間部で古くから栽培されている和栗「岸根(がんね)」。粒が国内でも有数の大きさで、栗本来のコクある甘みと濃厚な香りが楽しめる品種です。今年もいよいよ、収穫の時期となり、岩国のくり農家さんから届き始めました。
あえてペースト状にせず、栗の粒つぶ感を残して、くり本来の風味を活かすよう、丁寧に煮あげていきます

栗農家とジャム職人の出会いが織りなす秋のハーモニーを是非ご堪能ください!

紅玉りんごの

​キャラメリゼ

​焼きジャム

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りんごは化学肥料を使用せず、農薬使用量も従来の1/3から半分ほどに抑えた信州安曇野の「せせらぎ農園」さんのこだわりりんごを使用しています。

洗双糖を焦がしキャラメル生地に仕上げ、その中に甘酸っぱい紅玉りんごを絡めつつ煮上げています。

バターと一緒にジャムごとオーブンで焼くと贅沢スイーツトーストの完成です!

 

当店発祥

「焼きジャム」の

​季節到来です!

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限定天然水仕込み

島のアプリコット

​ジャム

バニラビーンズ仕立て
​金時いもの
焼きジャム

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当店が考案した焼きジャムの一番人気といえばこのジャム! 金時系さつまいもを本物のバニラビーンズで贅沢に仕上げた一品。トーストに塗ってからバターと共にオーブンへ!スイートポテトトーストの完成です!
(黒い粒々がバニラビーンズです)

トーストにはもちろん、さらに、温めたミルクで割って泡だて器でよーく混ぜるとスイートドリンク「おいもラテ」としても楽しめます!これはお勧め!
 

金時いも芋の
ドルチェ
​焼きジャム

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金時系サツマイモの一番おいしい芯の部分だけを贅沢に使用し、洋菓子のように仕上げました。バターと一緒にトーストに塗ってからオーブンで焼くと最高デザートトーストの完成です。

「焼きジャム」とは・・・普通ジャムは焼いたトーストに塗るもの。
しかしトーストに塗ってから焼くとホックリといった食感がうまれ、
さらにおいしくいただけるのが「焼きジャム」です!

島かぼちゃ

​焼きジャム

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ジャム屋の自家農園にて栽培した鉄兜(てつかぶと:カボチャの種類)を使用し、濃厚なスイーツ系焼きジャムに仕上げました!
「焼きジャム」とは・・・普通ジャムは焼いたトーストに塗るもの。
しかしトーストに塗ってから焼くとホックリといった食感がうまれ、
さらにおいしくいただけるのが「焼きジャム」です!

山口県美弥地区では、1840年ごろから栗栽培に地域全体で取り組み、厚保栗という名産を生み出しました。

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厚保栗の
つぶつぶつ
​贅沢ジャム

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山口県でも有数の栗産地美祢市で栽培された「厚保くり」を使用。産地としては250年ほどの歴史ある、代々受け継がれてきた栗畑なんです。
今年は手もかかりますがさらに厚保くりの風味と食感が楽しめる新製造方法で贅沢ジャムに仕上げています。
厚保くりは実が大きく、栗自体の甘味が強いのでジャムにして栗本来の贅沢な味わいが楽しめます。原材料は栗と洗双糖のみ!是非ジャム屋が取り組んだ秋の最高傑作ジャムもお楽しみください! 注:栗の芽が一部含まれていますが、安心してお召し上がりいただけます。

厚保栗の
​シナモンジャム

 

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山口県美祢の厚保くりを使用。粒々感を残しつつラム酒とシナモンで香りづけした洋菓子のような贅沢ジャム。
トーストに塗ってバターと共にオーブンで焼くとさらにおいしくなります!

創業時からの人気のジャム
「無花果」(イチジク)
旬をそのまま
​お楽しみください。

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天然水仕込み
とろっと島いちじく
​プレザーブスタイル

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お盆を過ぎ、8月も下旬になると始まる「いちじく」の季節。当店では秋の始まりを告げる果実として、季節の変わり目を楽しむ果実でもあります。今シーズンの一番果の繊細な果肉感とコクのある味わいを楽しむため、とてもシンプルに天然水であっさりと煮上げました。

島の朝摘みいちじく
シナモン仕立て
​ジャム

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瀬戸内の朝摘み新鮮いちじくをその日のうちに加工。
果肉の食感が残るように丁寧に煮込みあげ、仕上げにアクセントとしてシナモンとレモンをマリアージュ。贅沢な秋の香りをお楽しみください。

島いちじくの
ブランデー煮込み
​ジャム

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瀬戸内いちじくを果肉の食感が残るように丁寧に煮込みあげ、更に、島内産レモンのマーマレードとブランデーをアクセントに加え贅沢に仕上げました。

夏と言えば、ブルーベリー。シーズンも終盤となり、様々なマリアージュをご用意しました。

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瀬戸内の
​ブルーベリー

 

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当店の創業期からこだわりを持って自家農園で栽培しているブルーベリー。
当店の畑で摘み取った小さな果実たちを水も足さずにゆっくりとコトコト煮込みあげました。
足したのは化学的製性をしていない砂糖「洗双糖」のみ。
シンプルでも味の濃さが伝わる贅沢ブルーベリージャムです。

白桃とブルーベリーの
​マリアージュジャム

 

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当店の創業期からこだわりを持って自家農園で栽培しているブルーベリー。
同じく夏の人気果実の岡山県総社市産の白桃とマリアージュ。
おいしくないはずがない!ブルーベリージャムと桃のジャムのマリアージュ。
瀬戸内の太陽が育んだ果実たちを存分にお楽しみください。

瀬戸内ブルーベリーの
ショコラディップ
​ジャム

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当店の創業期からこだわりを持って自家農園で栽培しているブルーベリー。
同じく夏の人気果実の岡山県総社市産の白桃とマリアージュ。
おいしくないはずがない!ブルーベリージャムと桃のジャムのマリアージュ。
瀬戸内の太陽が育んだ果実たちを存分にお楽しみください。