2021年初秋のジャムとマーマレード

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周防大島に早くも秋の便りが届き始めました。

自家農園の無花果(イチジク)も旬を迎え、

山口県美祢地区特産の厚保栗(あつくり)も工房入りです。

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山口県美弥地区では、1840年ごろから栗栽培に地域全体で取り組み、厚保栗という名産を生み出しました。

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夏から秋にかけての果物の代表格「巨峰」をクーベルチュールチョコレートで煮込みました。

 

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創業時からの
人気のジャム
「無花果」
(イチジク)
旬をそのまま
​お楽しみください。

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黄桃は桃の中でも収穫時期が一番遅く、秋を告げる果実のひとつです。

 

厚保くりの贅沢グラッセ
~ラム酒の香りとともに~

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400年の歴史ある和栗の産地、山口県美祢。

そこで栽培されている厚保くり(あつくり)は味が濃厚で実も大きく、高級くりとして取り扱われてきました。

その厚保くりを贅沢にふんだんに使用しました。ペースト状にはあえてせず、栗がある程度固形で残る程度に仕上げ、くり本来の風味と味わいを引き出すように煮込んでいます。

さらに、マロングラッセをイメージ、洋菓子風に仕上げました。秋の贅沢、是非ご賞味ください。

​島のライムが香る
蓬莱柿いちじく

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ちょうど9月末ごろから自家農園ではライムの収穫が始まります。華やかな香りが自慢の自家製ライムを丁寧にマーマレードに仕上げ、同じく自家農園で栽培している蓬莱柿(ほうらいし)イチジクの果肉とマリアージュ。

トロっとした果肉感が楽しめるように丁寧に煮込み上げました。原材料は果実と洗双糖のみ。(無花果、ライム:自家農園産)

紅玉りんごの

​皮ごと煮込みジャム

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りんごは化学肥料を使用せず、農薬使用量も従来の1/3から半分ほどに抑えた信州安曇野の「せせらぎ農園」さんのこだわりりんごを使用しています。そんな安心安全な紅玉だからできる、皮ごと煮込み。
紅玉の特徴である爽やかな酸味が楽しめる一品に仕上がりました。

 

巨峰の

贅沢ショコラ

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巨峰をクーベルチュールチョコレートで煮込んだ甘い香りが魅力の当店オリジナルジャムです。大粒の巨峰がチョコレートペーストの中に浮かんでいるので食べ応え抜群です!

 

山口県美弥地区では、1840年ごろから栗栽培に地域全体で取り組み、厚保栗という名産を生み出しました。

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厚保栗の
つぶつぶつ
​贅沢ジャム

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山口県でも有数の栗産地美祢市で栽培された「厚保くり」を使用。産地としては250年ほどの歴史ある、代々受け継がれてきた栗畑なんです。
今年は手もかかりますがさらに厚保くりの風味と食感が楽しめる新製造方法で贅沢ジャムに仕上げています。
厚保くりは実が大きく、栗自体の甘味が強いのでジャムにして栗本来の贅沢な味わいが楽しめます。原材料は栗と洗双糖のみ!是非ジャム屋が取り組んだ秋の最高傑作ジャムもお楽しみください! 注:栗の芽が一部含まれていますが、安心してお召し上がりいただけます。

厚保栗の
​シナモンジャム

 

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山口県美祢の厚保くりを使用。粒々感を残しつつラム酒とシナモンで香りづけした洋菓子のような贅沢ジャム。
トーストに塗ってバターと共にオーブンで焼くとさらにおいしくなります!

創業時からの人気のジャム
「無花果」(イチジク)
旬をそのまま
​お楽しみください。

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天然水仕込み
清水白桃の
​贅沢ジャム

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お盆を過ぎ、8月も下旬になると始まる「いちじく」の季節。当店では秋の始まりを告げる果実として、季節の変わり目を楽しむ果実でもあります。今シーズンの一番果の繊細な果肉感とコクのある味わいを楽しむため、とてもシンプルに天然水であっさりと煮上げました。

島の朝摘みいちじく
シナモン仕立て
​ジャム

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瀬戸内の朝摘み新鮮いちじくをその日のうちに加工。
果肉の食感が残るように丁寧に煮込みあげ、仕上げにアクセントとしてシナモンとレモンをマリアージュ。贅沢な秋の香りをお楽しみください。

島いちじくの
ブランデー煮込み
​ジャム

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瀬戸内いちじくを果肉の食感が残るように丁寧に煮込みあげ、更に、島内産レモンのマーマレードとブランデーをアクセントに加え贅沢に仕上げました。

黄桃は桃の中でも収穫時期が一番遅く、秋を告げる果実のひとつです。

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瀬戸内の
​黄桃ジャム

 

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黄桃を贅沢に、ふんだんに用いた初秋の人気ジャムです。桃というと夏を連想しますが、黄桃は桃の中でも収穫時期が一番遅く、秋の果実と言えます。黄桃だけで仕上げると甘ったるくなりがちなので、仕上げに島の柑橘「レモン」で後味をしめています。

天然水仕込み
清水白桃の
​贅沢ジャム

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高級白桃の清水白桃をふんだんに使った桃をそのまま味わっているかのようなジャムです!毎年大人気ですぐに売り切れるので販売中を見つけた方はラッキー!!

瀬戸内白桃
サングリア仕立て
​ジャム

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夏に旬を迎える瀬戸内岡山の白桃。当店の大人気商品の一つですが、スペインなどで人気の「サングリア」をイメージし、スパイスをアクセントに、赤ワインでじっくり煮込み、味わいを優しく華やかに仕上げましたました。

夏と言えば、ブルーベリー。シーズンも終盤となり、様々なマリアージュをご用意しました。

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瀬戸内の
​ブルーベリー

 

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当店の創業期からこだわりを持って自家農園で栽培しているブルーベリー。
当店の畑で摘み取った小さな果実たちを水も足さずにゆっくりとコトコト煮込みあげました。
足したのは化学的製性をしていない砂糖「洗双糖」のみ。
シンプルでも味の濃さが伝わる贅沢ブルーベリージャムです。

白桃とブルーベリーの
​マリアージュジャム

 

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当店の創業期からこだわりを持って自家農園で栽培しているブルーベリー。
同じく夏の人気果実の岡山県総社市産の白桃とマリアージュ。
おいしくないはずがない!ブルーベリージャムと桃のジャムのマリアージュ。
瀬戸内の太陽が育んだ果実たちを存分にお楽しみください。

瀬戸内ブルーベリーの
ショコラディップ
​ジャム

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当店の創業期からこだわりを持って自家農園で栽培しているブルーベリー。
同じく夏の人気果実の岡山県総社市産の白桃とマリアージュ。
おいしくないはずがない!ブルーベリージャムと桃のジャムのマリアージュ。
瀬戸内の太陽が育んだ果実たちを存分にお楽しみください。