今月のジャムやマーマレード
周防大島も春真っ盛り。
初夏を彩る新作ジャムやマーマレードが続々登場！
また、今月は新商品の「ノンアル チェッロの素」が発売開始です。4年半の月日をかけて生まれた逸品を暑くなるこれからの時期にお試しください！
瀬戸内ジャムズガーデンの新商品
ノンアル チェッロの素
ノンアルコール 生ゆずチェッロの素
2020年の「生」レモンチェッロ（レモンのリキュール酒）商品開発時から同じ製法での「ゆず」バージョン「ゆずチェッロ～生～」も商品化し2021年から販売を行ってきました。その販売開始当時から「ノンアルコール」の生ゆずチェッロが欲しいとの要望を多く「生レモンチェッロ」と「生ゆずチェッロ」のノンアルコール商品の開発を計画。しかしアルコールを使わずに濃厚なレモンや柚子の香りを引き出すのが難しく、その試行錯誤に約2年半の年月を費やしました。本物の「生」レモンチェッロや「生」ゆずチェッロをほうふつとさせる濃厚で贅沢な柑橘の風味を纏わせることに成功し、この度のお披露目となりました！
炭酸で2～3倍に薄めたりしてご利用ください。紅茶や牛乳、アイスクリームなどにもおすすめです！瀬戸内の香りをどうぞお楽しみください。
直営店限定シリーズが充実！
園主白鳥こだわりの
最高峰コンフィチュールを
ご賞味ください！
ころころ金柑とざく切り柚子
～爽やか島レモンの香りを纏わせて～
島の柑橘を贅沢に味わうため、柑橘類の中でも個性的な「金柑」「ゆず」「レモン」を選定。金柑とゆずは食感を残すため、食べやすい大きさにカットして食感を残しつつ、レモンはほぼペースト状に仕上げて、絶妙に組み合わせました。金柑の処理など、とても手間がかかり量産はできませんが、だからこそ他にはない柑橘を最大限に楽しめる一品に仕上がっています。是非、柑橘の島の贅沢コンフィチュール「ローズクラウン」シリーズをご堪能ください。
～ローズクラウン～
瀬戸内の3種の香り
～レモンと完熟いちごとハイビスカス～
完熟にこだわるため始めた苺の自社生産。選りすぐりの四つ星いちごを果肉感が残るように丁寧に煮あげました。今回あわせたのはハイビスカスティーの原料にもなるローゼル。華やかな香りが楽しめる一品です。下層には自家農園のレモンのマーマレードをしき、紅白のコントラストで見た目も楽しめる一品に仕上げています。（ハイビスカスは自家農園で栽培している「ローゼル」という食用品種で、花弁ではなく額の部分を使用します。収穫できる量が少ないため大変希少なジャムとなります。）
島生まれ高級柑橘「せとみ」
贅沢煮込み
～ネーブルスライス入り～
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山口県オリジナルの高級柑橘「せとみ」はこの周防大島産まれ。 特色である房袋の柔らかさを生かし、果肉感を残してどろっとしたこれまでにない個性的なマーマレードに仕上げました。食感と見た目も楽しんでいただくために、爽やかな香りでせとみと相性が良い「ネーブル」のスライスを プラス。 仕上げにラム酒でほんのり南国の甘い香りを纏わせました（加熱しているのでアルコール分は残っていません）瀬戸内の柑橘をそのままかぶりついたような贅沢な味わいの一品です。
レモンとはるか
～春のバラの香りを添えて～
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ローズクラウン「ショートサイズ」
春の島内産シトラス（レモンとはるみ）を使用し、奥出雲で農薬を不使せず栽培されているバラの花びらで華やかな香りを纏わせました。春を楽しむ贅沢な一品に仕上げました。母の日のプレゼントにもおすすめ!
完熟いちごの贅沢セパレート
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ローズクラウン「ショートサイズ」
自家農園で栽培している完熟いちごを使用し、下段にピンク色のホワイトショコラ煮、上段に真っ赤なプレザーブスタイルの贅沢な2層構造に。いろどりも味わいも楽しい春の一品に仕上げました。母の日のプレゼントにもおすすめ!
寝太郎かぼちゃの
シナモン焼きジャム
「寝太郎かぼちゃ」は三年寝太郎伝説のある山陽小野田市で主に栽培されており、山口県を代表するブランドかぼちゃの一つ。 濃厚でクリーミーな果肉とホクホク感が楽しめる品種です。煮込みの仕上げにシナモンの香りを纏わせ、デザートの一品のように仕立て上げました。 ぜひ「焼きジャム」にしてご賞味ください。
完熟せとか
島の贅沢マーマレード
大人気のブランド柑橘「せとか」を贅沢にふんだんに使用しました。種と芯以外の部分もすべて使用し、果実本来の味わいを最大限に引き出しました。スパークリングワインに入れるとカクテル「ミモザ」にも!是非お試しください。
和の香島ゆずの香る
完熟いちご
真っ赤に完熟させた苺をプレザーブスタイルのジャムに仕上げ、さらに島のゆずをふんだんに使って和の香りを纏わせました。
ゲル化剤を使わずに、一気に水分を飛ばして煮詰めていくため、濃厚な果肉感が楽しめる贅沢な一品に仕上げています。
はっさくショコラと
島不知火のランデブー
島の不知火（別名でこぽん）とはっさくを使用。はっさくをチョコレートで煮込み、完熟不知火と2層のマーマレードに仕上げました。見た目もかわいい2種のマーマレードがランデブー！
テレビ番組で阿川佐和子さん・ロッチ中岡さんと一緒に煮込んだ「なつみと小夏の初夏の焼きジャム」など、初夏の焼きジャムシリーズを彩ります。
島の完熟いちごショコラディップ
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いちごの甘酸っぱさが絶妙のハーモニー!いちごの実は形を残したままごろごろと入っています。この贅沢な味わいの一品をどうぞお楽しみください。
なつみと小夏 初夏の焼ジャム
初夏が旬の柑橘「なつみ（南津海）」と「小夏」を使ったショコラ焼きジャムが誕生！
テレ朝「阿川佐和子のマイチョイス」にて阿川佐和子さんとロッチ中岡さんに煮込んでいただいたのがこのジャムです。 「なつみ（南津海）」は初夏が旬の珍しいみかん。味が濃厚で華やかな香りが特徴。外皮が薄いため、小夏の外皮をアクセントに使用。当園では、オランジェットをイメージしてクーベルチュールチョコレートで煮込み上げました。焼きジャムにして楽しむのはもちろん、レンジで温めてからバニラアイスにかけるなど、楽しみ方が豊富です！
初夏の新作が続々登場です！
個性豊かな初夏のジャムたちを
ご堪能ください。
瀬戸内のみかんとレモン
アールグレイ仕立て
瀬戸内レモンとみかんに薫り高い紅茶のアールグレイをマリアージュ。みかんの品種選びからこだわり、レモンと紅茶で上品かつ爽やかに仕上げております。
瀬戸内レモンと小夏の
マーマレード
小夏みかんは生産量は少ないですが、さわやかな香りが特徴の黄色い初夏の柑橘で、とても人気があります。さらに爽やかさ をアップするため島のレモンを加えています。初夏の爽やかな香りを存分にお楽しみください!
大人気のいちごジャムも
いよいよシーズンの
終盤です。
皐月の苺とカルダモン
実は収穫時期でかなり味の変化があるのが苺です。 5月になると果実の成長スピードが早まるため、完熟しても酸味の残った果実になるのですが、これはこれでジャムには酸味が適度にあったほうがおいしいので、レモン果汁で酸味を整える必要がなくなり、ジャムとしてはいちご本来の味を堪能できる季節でもあります。
季節によるこのような果実の個性の変化をジャムにどのように活かすかは、ジャム職人の腕の見せどころ。 今年はカルダモンを煮出し、柑橘のような爽やかさがありつつも苺本来の甘い香りが楽しめる一品に仕上げました。
瀬戸内の完熟いちご
ルージュジャム
完熟イチゴの実を使用し、贅沢にプレザーブスタイルで煮込みあげました。真っ赤なルージュのようなジャム。
トマトやルバーブなど、
「赤い」ジャムがおすすめの季節です。
島柚子の香る完熟トマト
島と本州の架け橋「大島大橋」を本州側にわたって右側の地域が由宇（ゆう）地区という山口県でも有数のトマト産地で、そこの農家さんが栽培している完熟トマトを使用しています。今年は島の柚子を贅沢に使用し、香り豊かな一品に仕上げています。少し軟らかめに煮あげていますので、炭酸で割ったりしてもとてもおいしいです！
高原の真っ赤なルバーブ
「ルバーブ」は日本ではあまり知られていない食材ですが、ヨーロッパでは砂糖と煮詰めてジャムにしたり、ジュースに加工したり、様々な用途で使われています。甘酸っぱい味わいが人気のジャムです!植物の外観からは想像もできない美味しさ。少し繊維質が残るように当店では仕上げています。
※ルバーブは、タデ科ダイオウ属の多年草の植物なので「そば」と同じタデ科分類の植物にあたります。念のため「そば」アレルギーのある方は控えることをお勧めします。