第19話 「春を待っています」   2014.02.17


 


11月下旬、霜が降りる前にすべてのさつまいもを掘りきり、畑はまっさらに戻りました


1年目にしてたくさんの収穫ができた「東和金時」さつまいも、あるものは青果としてそのままお客様のもとに届きました。私も食べてみましたが、ゆっくり時間をかけて火を通すとたいへん甘くコクがあり、おいしかったです。


また店内cafeでは「さつまいもフェア」スイーツにも使われ、また多くはジャム屋の冬の名物ジャムとして出来上がりました。



なにかこみあげてくるものがあります。


自然栽培の畑でできたさつまいもは「金時いものバニラジャム」として、こちらでごらんになれます。


http://www.8dori.org/shop/


農業部長はさつまいもを見届けると南方へ旅立ち、のこされた新入部員の私と顧問の中川さんは、果樹と向き合う日々。



また一年を迎える準備をしています。




2014年も「東和金時」をよりおいしく、たのしく提供できるように、農業部一同がんばっていこうと思います!!


 

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その年々で、農家さんごとで、畑の条件で、果実の味が異なるのは当然、その個性と多様性を活かし、さらに最適な収穫時季にまでこだわるVintageで高品質なジャム造りに私達は取組んでいます。大鍋を使用せず短時間で果実本来の風味を生かす小ロット製法。職人の感性が生みだすマリアージュ。そして種子島産の化学的精製をする前の砂糖「洗双糖」を使用(pH調整剤やゲル化剤は不使用)。瀬戸内の島で生まれたVintageなジャムをお楽しみ下さい。
 

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「NHK地域づくりアーカイブス」

「フェイス  続 里山資本主義 ―過疎の島こそ21世紀のフロンティア―」
(リンク先ページの関連動画「過疎の島こそ21世紀のフロンティア」の回をご覧ください)

 

  

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周防大島とは

 私たちがジャム作りのために選んだ島は瀬戸内海国定公園の西の端にあります。温暖で晴れの日が多い気候のため、様々な果実、特に柑橘栽培が盛んな島です。

 

 

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